王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

芒果:益胃

食材用料

可可芒果慕斯的做法

• 1.利用慕斯模具將可可蛋糕胚切成你想要的樣子，此菜單為方形6寸慕斯模具

• 2.芒果慕斯糊制作材料如圖，芒果切成三份，一份制作成芒果泥、一份裝飾用芒果丁，一份夾心用芒果丁。

• 3.吉利丁粉拌入牛奶，攪拌均勻

• 4.隔熱水將牛奶吉利丁粉攪拌至無顆粒，晾涼后備用

• 5.利用吉利丁液晾涼時間，淡奶油加糖打發至6分發，類似于酸奶狀。

• 6.吉利丁液晾涼后倒入芒果泥，攪拌均勻

• 7.再將步驟5和步驟6的糊攪拌均勻，芒果慕斯糊制作完成

• 8.將模具包上錫紙，可可蛋糕片鋪上

• 9.芒果慕斯糊倒入，鋪上芒果丁

• 10.再蓋上一片可可蛋糕片，輕輕壓幾下

• 11.倒入剩余芒果慕斯糊，輕輕搖晃幾下，讓糊均勻，表面抹平，放上盤子，盤子震幾下，把氣泡震出來，放入冰箱冷藏四小時以上定型

• 12.慕斯定型后做鏡面，準備材料如圖

• 13.橙汁倒入吉利丁粉中隔熱水攪拌至無顆粒，晾涼后備用

• 14.晾涼后的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏一小時定型

• 15.一小時后，先將錫紙揭開，換個漂亮的盤子，利用電吹風吹模具四周脫模，擺上芒果丁裝飾，大功告成啦

• 16.這個切面漂亮吧

小貼士

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干凈然后立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然后以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。（2）按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分了。（3）取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是注意不要切到皮。（4）把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，取最好看的丁塊做最上層的裝飾，取硬一點的丁塊做慕斯夾心，取邊角料和形狀不好的做泥。
2、可可蛋糕胚的材料和做法請參考我做的可可紅莓蛋糕卷的菜譜。
3、吉利丁液一定要晾涼到你摸上去不燙手了才能倒入糊中。
4、脫模時一定要有耐心，慢慢來，不要電吹風對著同一個地方吹，不然慕斯會化。
5、此配方最好用活底蛋糕模具做，慕斯糊不容易漏出來。
6、最后倒入慕斯糊的時候模具要留出5毫米的空白，這樣是給鏡面留出空間，如果忘記也沒關系，在做鏡面前先脫一半模，然后做鏡面，再定型，再脫模。麻煩了一點而已。
7、要切的漂亮，脫模后放冰箱冷藏半小時再切。
8、請認真閱讀菜譜和小技巧，研究透徹后再開始做，做蛋糕不僅要有菜譜，更多的是耐心和失敗中吸取的經驗。

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