王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞心:增強免疫力、護眼明目、抗癌防癌
白糖:活血化瘀

食材用料

辣子雞心的做法

• 1.選用雞心。以色紫紅，形呈錐形、質韌為佳。

• 2.生姜。干辣椒。

• 3.雞心去除油脂和筋絡，清洗干凈殘血。用開水稍稍燙一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。

• 4.處理干凈的雞心改刀切成薄片。

• 5.用廚房紙吸去多余的水份。

• 6.干辣椒切成辣椒絲。生姜切絲。小蔥也切蔥花。

• 7.起鍋，倒食用油。油鍋七成熱，加一勺食鹽，晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時候粘鍋，也使食材更入味。加姜絲。爆香。

• 8.姜絲爆香后加入干辣椒絲。

• 9.煸炒一會，至干辣椒絲變色。

• 10.加入瀝干水分的雞心片。

• 11.翻炒均勻。炒至雞心微微變白，加一勺料酒。

• 12.翻炒均勻。炒至雞心出水。加一勺食鹽。

• 13.翻炒均勻。炒至收汁。

• 14.加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出鍋。

• 15.裝盤。

• 16.撒上一些蔥花。

• 17.開吃。

• 18.香辣可口的辣子雞心，慢慢享用吧。

小貼士

1、雞心本身具有腥味，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須清洗后才可使用。清洗干凈后可用鹽及料酒稍微抓下，即可有效的去除雞心的腥味。
2、優質的雞心色紫紅，形呈錐形、質韌。
3、雞心雖然營養豐富，但不適用于消化系統疾病疾病患者，過量食用會加重腸胃負擔，加重病情。
4、雞心帶有一定的腥味，與比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。
5、炒制雞心大火快炒，不但雞心嫩也好吃。