上課方式

面授

上課校區

招生對象

創業者：有意開設燒烤店面或燒烤工坊的創業者，希望通過培訓提升自己的專業水平；

課程目標

培養團隊協作能力：通過模擬實訓和合作項目，培養學員的團隊協作能力，提升他們在工作中的實際應用能力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?九江市的燒烤培訓班通常會有以下豐富的課程內容：

一、食材處理

1. 肉類食材

選肉技巧：識別新鮮豬肉、牛肉、羊肉等適合燒烤的部位，例如豬肉選擇五花肉、里脊肉；牛肉選擇牛里脊、牛肩肉等，這些部位肉質鮮嫩、肥瘦相間。

腌制方法：

基本腌制調料包括鹽、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等。例如，腌制羊肉串時，將羊肉切成小塊，加入適量鹽、生抽、料酒去腥，再放入孜然粉、胡椒粉增加風味，還可以加入少量洋蔥碎提味，腌制時間一般為2 4小時，讓肉充分吸收調料。

特色腌制，如韓式烤肉腌制可能會用到韓式辣醬、梨汁、蜂蜜等，梨汁中的果酸能使肉質更嫩，蜂蜜可以增加肉的甜味和色澤。

2. 海鮮食材

清洗處理：

對于蝦類，要去除蝦線，可使用牙簽從蝦的第二節背部挑出蝦線；貝類如扇貝、生蠔等，要仔細刷洗外殼，然后撬開貝殼，去除內臟等不能食用的部分，保留貝肉。

去腥與調味：

海鮮去腥可使用姜、蒜、檸檬汁等。例如，腌制烤魷魚時，將魷魚洗凈切花刀，加入姜蒜末、鹽、生抽、料酒，再擠入檸檬汁，既能去腥又能增添清新的風味。

3. 蔬菜食材

準備工作：

像玉米可以切段，土豆切成薄片或塊狀，香菇在頂部劃十字花刀，金針菇去除根部后洗凈分成小束。

調味方式：

蔬菜燒烤的調味相對簡單，可在烤制前刷上一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒粉、辣椒粉等基本調料，也可以根據口味撒上一些干酪粉制作出西式風味的烤蔬菜。

二、燒烤醬料制作

1. 經典醬料

蒜蓉醬：將大蒜去皮剁成蒜蓉，鍋中熱油，油熱后放入蒜蓉小火煸炒，加入鹽、糖、生抽、蠔油等調料，炒至蒜蓉金黃、香味濃郁。可用于涂抹在烤面包、烤茄子等食材上。

甜面醬：市場上購買的甜面醬可進行二次加工，加入適量的白糖、香油、水稀釋并攪拌均勻，適合搭配烤肉類，如烤鴨肉、烤雞肉等。

2. 特色醬料

泰式酸辣醬：以魚露、檸檬汁、小米辣、糖、大蒜等為原料。將小米辣切碎，大蒜切末，加入魚露、檸檬汁、糖按照一定比例混合攪拌均勻，這種醬料適合搭配烤海鮮，如烤蝦、烤魷魚等，帶來獨特的東南亞風味。

日式照燒醬：主要由醬油、味醂、白糖、蜂蜜等調制而成。先將醬油、味醂、白糖按比例混合，小火加熱至白糖融化，最后加入蜂蜜增加黏稠度，可用于烤制雞肉串、烤鰻魚等，使食材表面呈現誘人的焦糖色澤。

三、燒烤技巧

1. 火候控制

炭火燒烤：

點火時，使用易燃的引火物如報紙、干樹葉等，將炭火點燃。開始時，炭火較旺，適合烤制較薄的食材，如蔬菜、薄片肉等，此時要勤翻面，避免食材烤焦。隨著炭火的燃燒，火勢逐漸穩定，適合烤制較厚的肉類，如整塊的牛排、羊排等。當炭火變成暗紅色時，屬于低溫慢烤階段，可以用來烤制需要長時間熟透且內部多汁的食材。

電烤爐燒烤：

電烤爐一般有不同的溫度檔位。低檔位（120 150℃）適合烤制容易熟的食材，如蝦、蘑菇等；中高檔位（180 220℃）適合烤制肉類，如羊肉串、雞翅等。在烤制過程中，要根據食材的大小和厚度調整溫度和烤制時間。

2. 烤制順序與翻面技巧

烤制順序：

先烤不易熟的食材，后烤容易熟的食材。例如，先將雞翅、雞腿等放入烤架，因為它們的肉厚、不易熟透；等雞翅表面變色后，再放入土豆片、韭菜等容易熟的食材。

翻面技巧：

翻面的頻率要根據食材的種類和火候來決定。對于薄的肉片，每1 2分鐘翻一次面；對于厚的肉塊，每3 5分鐘翻一次面。翻面時要動作迅速，盡量保持食材在烤架上的位置穩定，以確保烤制均勻。

3. 烤制時間把握

不同食材的烤制時間差異較大。例如，烤韭菜一般2 3分鐘即可，韭菜變蔫、表面微黃就表示熟透；烤雞翅則需要15 20分鐘，要確保雞翅內部的肉完全熟透，可通過用竹簽插入雞翅最厚的部位，沒有血水滲出即為烤熟。烤生蠔一般5 8分鐘，看到生蠔肉微微收縮，邊緣變得卷曲就可以了。

四、菜品搭配與創新

1. 葷素搭配

在設計燒烤菜品時，合理的葷素搭配既能滿足營養需求，又能豐富口感。例如，可以將羊肉串與烤韭菜、烤香菇搭配；烤牛肉串與烤彩椒、烤洋蔥搭配。

2. 口味搭配

可以創造出不同口味組合的菜品。如甜辣口味的烤排骨搭配清爽的烤黃瓜；香辣口味的烤魷魚搭配酸甜口味的烤菠蘿，利用口味的對比和互補來提升整體的味覺體驗。

3. 特色菜品創新

融合不同菜系的特點進行創新。例如，將川菜的麻辣風味融入燒烤，制作麻辣烤兔腿；借鑒法式料理的手法，制作法式香草烤羊排，用迷迭香、百里香等香草腌制羊排，搭配特制的法式燒烤醬汁。

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

?以下是在九江燒烤培訓班可能涉及的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉是燒烤中常見的食材。在培訓中，會選用新鮮羊肉，如羊腿肉，將其切成大小均勻的小塊，一般每塊重量在2 3克左右，肥瘦相間，這樣烤出來的羊肉串口感才會鮮嫩多汁、香而不膩。

2. 牛肉串

通常選用牛里脊或牛肩肉部分。牛里脊肉質鮮嫩，脂肪含量低，適合喜歡低脂肉類的消費者。牛肩肉則有一定的大理石花紋，含有適量脂肪，烤制后香味濃郁。牛肉切成1.5 2厘米見方的小塊進行腌制和串制。

3. 雞翅

雞翅分為翅根、翅中和翅尖部分。培訓時會教如何處理整翅，如將雞翅改刀，在表面劃幾刀以便更好地入味。雞翅肉相對較多，烤制時要注意火候，確保外皮金黃酥脆，內部熟透。

4. 雞腿

雞腿肉多，是比較實惠的燒烤食材。需要把雞腿去骨，然后將肉切成合適的塊狀或者保持整腿的形狀，用特制的腌料腌制，使雞腿肉充分吸收調料的香味。

二、海鮮類食材

1. 烤魷魚

魷魚是燒烤海鮮的熱門選擇。會選用新鮮的魷魚，將魷魚身切成魷魚圈或者魷魚須，清洗干凈后進行腌制。魷魚烤制時容易收縮，要掌握好烤制的時間和火候，通常烤至魷魚表面微焦，內部熟透有彈性。

2. 烤蝦

以鮮蝦為好，如基圍蝦等。可以整蝦烤制，也可以將蝦開背去蝦線后再烤。烤蝦時，蝦肉會逐漸變紅，當蝦肉變得緊實、表面有淡淡的焦香時即可。

3. 烤生蠔

生蠔需要挑選外殼完整、閉合緊密、蠔肉飽滿的。培訓內容包括生蠔的開殼技巧，以及如何調配蒜蓉醬等醬料鋪在生蠔肉上進行烤制，烤至蠔肉邊緣微卷，蒜香與蠔香融合。

三、蔬菜類食材

1. 韭菜

韭菜是燒烤蔬菜中的經典。要選擇新鮮嫩綠、葉片完整的韭菜。將韭菜洗凈后，可整把串起來，一般6 8根韭菜為一串。烤制時要刷上適量的油，烤至韭菜變軟，表面有輕微焦痕。

2. 金針菇

金針菇可以將根部切掉一點，然后把一束金針菇用竹簽串起來。烤制時，金針菇容易吸收調味料的味道，可先刷油，再撒上鹽、孜然粉、辣椒粉等調料，烤至金針菇表面微黃，水分略有蒸發。

3. 青椒

選用新鮮、肉厚的青椒。可以將青椒切成塊狀或者整個青椒串起來烤。青椒烤制后帶有一種獨特的清香，烤制過程中要不時翻動，使青椒四面受熱均勻，烤至青椒表皮出現一些焦斑，內部熟透。

四、加工類食材

1. 火腿腸

火腿腸是常見的燒烤食材，方便購買且容易烤制。可以在火腿腸表面劃幾道斜紋，這樣在烤制時火腿腸會受熱更均勻，表面也會形成好看的紋理。烤至火腿腸表面金黃，微微鼓起即可。

2. 魚豆腐

魚豆腐有彈性，烤制后口感軟糯。魚豆腐在烤制時要注意翻面，刷上醬料后烤至表面有光澤，散發出香味。

3. 千葉豆腐

千葉豆腐質地柔韌。在燒烤前可以將千葉豆腐切成薄片或者小方塊，串起來烤制。烤制時要刷油，使其表面保持濕潤，烤至表面微焦，內部柔軟有嚼勁。

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

?以下是九江市燒烤培訓班可能包含的一些課程內容：

一、食材知識

1. 食材選擇

識別適合燒烤的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等不同部位的特點。例如，豬肉的五花肉部分，肥瘦相間，適合烤出滋滋冒油的口感；牛肉的里脊肉質鮮嫩，適合烤制后保持軟嫩的口感。

講解各類海鮮食材的挑選標準，像新鮮的蝦應該外殼透明有光澤、肉質緊實，魷魚要表皮光滑、色澤正常等。

對于蔬菜類食材，要學會區分新鮮度，例如新鮮的韭菜應該葉片飽滿、翠綠，沒有發黃或軟爛的跡象。

2. 食材預處理

肉類腌制

針對不同肉類的腌制配方和技巧。如牛肉的腌制可能會用到料酒去腥、生抽提鮮、淀粉使肉質更嫩，還會加入一些特殊的調味料如黑胡椒增加風味。

豬肉腌制時，根據口味需求可添加奧爾良腌料制作出甜香風味，或者用傳統的鹽、花椒粉、孜然粉等腌制出咸香風味。

海鮮處理

蝦的處理包括剪去蝦須、蝦腳，挑出蝦線；魷魚要去除表皮薄膜、內臟，并進行改刀，切成合適的大小和形狀以便于烤制均勻。

蔬菜處理

如土豆片要切得薄厚均勻，太厚不易烤熟，太薄容易烤焦；香菇要去掉菇柄，在菌蓋上劃十字花刀，既美觀又便于入味。

二、燒烤調料

1. 基礎調料認知

介紹常用的調料，如鹽、糖、味精、胡椒粉（白胡椒、黑胡椒）、孜然粉、辣椒粉等的特點和作用。例如，鹽是基礎調味，能提升食材的底味；糖可以增加鮮味和色澤；孜然粉和辣椒粉是燒烤中重要的風味調料。

2. 特色調料制作

制作復合醬料，如蒜蓉醬的制作，將大蒜打成泥后加入適量的油、鹽、糖、生抽等調味料，經過小火炒制后香味濃郁，適合涂抹在烤好的食材上。

特制燒烤醬的調配，可能會用到番茄醬、甜面醬、蠔油、蜂蜜等原料，根據不同的比例調配出甜辣、香辣等不同風味的燒烤醬。

三、烤制技術

1. 烤爐設備使用

了解不同類型烤爐（木炭烤爐、電烤爐等）的特點和操作方法。例如，木炭烤爐要掌握如何生火、控制火候，如何根據木炭的燃燒情況調整食材的位置；電烤爐則要熟悉溫度調節按鈕的使用，以及不同功率下的烤制效果。

2. 烤制火候與時間

不同食材所需的火候大小和烤制時間。如雞翅，需要先用中大火將表面烤至變色，然后轉小火慢慢烤熟內部，整個烤制過程大概需要15 20分鐘；而韭菜等蔬菜類食材，用大火快速烤制2 3分鐘即可。

學習通過觀察食材的顏色、狀態來判斷烤制的程度。例如，肉類食材表面金黃、滋滋冒油且內部沒有血水滲出時基本就烤熟了；魚類食材眼睛變白、魚身表面微焦時也表示即將烤熟。

3. 烤制手法

翻面技巧，要及時、均勻地翻面，確保食材兩面受熱均勻。對于體積較大的食材，如整雞，可能需要多次翻面并調整烤制的角度。

刷油、刷醬的時機和方法。一般在食材表面開始變色后刷油，既能防止食材烤焦，又能增加香氣；而刷醬則通常在食材快烤熟時進行，這樣可以避免醬料過早被烤糊而影響口感。

四、菜品烤制實例

1. 肉類烤制

烤羊肉串的具體步驟，從羊肉的穿串方法（每串的肉塊大小均勻、肥瘦搭配合理）到烤制過程中的調料添加順序（先撒鹽等基礎調料，后撒孜然粉、辣椒粉等風味調料）。

烤五花肉的技巧，包括將五花肉切成薄片，先在烤網上烤制出油，再撒上調料，還可以搭配蒜片、青椒段等一起烤制，增加口感的豐富性。

2. 海鮮烤制

烤蝦時如何保證蝦肉的鮮嫩，可在蝦身上劃幾刀以便入味，烤制過程中適時翻面，最后撒上少量鹽和檸檬汁提味。

烤魷魚的詳細流程，魷魚在烤網上要不斷按壓，使其受熱均勻，烤制過程中刷上特制的魷魚醬料，再撒上孜然粉和辣椒粉等。

3. 蔬菜烤制

烤香菇的操作要點，香菇劃花刀后先刷油，烤制時會滲出自身的汁水，待汁水收縮后再刷醬，最后撒上少許蔥花點綴。

烤土豆片時，要將土豆片提前浸泡在水中防止氧化變黑，然后平鋪在烤網上，大火快速烤制，期間適時刷油和撒鹽等調料。

五、成本控制與經營管理（如果涉及創業培訓）

1. 成本核算

計算食材成本，包括食材的采購價格、損耗率等因素。例如，了解在當地市場采購豬肉、蔬菜等食材的平均價格，以及在處理食材過程中的損耗比例，從而準確計算出每份燒烤菜品的食材成本。

調料成本核算，清楚每種調料的用量和單價，計算出一份菜品所需調料的成本。如一瓶孜然粉可以使用的次數，每次使用量對應的成本。

燃料成本，對于木炭烤爐，要計算木炭的消耗成本；電烤爐則要考慮電費成本，根據烤制菜品的數量和時間來估算。

2. 定價策略

根據成本和市場情況制定合理的菜品價格。考慮當地消費水平、競爭對手的價格以及自身菜品的特色等因素。如在消費水平較高的商業區，一份烤羊肉串的價格可能會比居民區略高，但也要在顧客可接受的范圍內。

3. 店面經營管理（如果適用）

店面選址的要點，如選擇人流量大、交通便利且周邊競爭對手相對較少的位置。

店內設備的采購與維護，包括烤爐、冷藏設備、桌椅等的選購標準和日常維護方法。

人員管理方面，如員工的招聘、培訓和排班等，確保燒烤店的正常運營。

你還想了解這些問題？

01

開燒烤店怎么樣？沒經驗怎么開店呢？

02

燒烤技術培訓費用是多少？學多久？

03

我國燒烤行業的現狀是怎樣的？

04

我沒有基礎，要學多長時間？

05

教學期間，機構是否提供食宿？

06

油炸燒烤和炭火燒烤有什么區別？

燒烤的種類

廣東燒烤。廣式燒烤，講究的是碳烤，同時用食材詮釋出一個“鮮”字，其中具代表的單品就是碳烤生蠔，蠔肉帶殼一起烤制，蠔肉上的蒜蓉一定要放足，這樣烤出來的生蠔鮮美酥香。除了海鮮外，一些肉類的燒烤也很出彩，廣式燒烤呈現出來的更多是原汁原味，所以會選用厚一點的食材，在烤制的途中也會刷很多醬汁，但廣式燒烤的特色之處就是會涂一些蜜糖，烤制時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原滋原味。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。