王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目、增強免疫力
黃油:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

椰蓉面包――湯種法的做法

• 1.稱重牛奶90g，高粉18g。黃油75g室溫軟化。

• 2.牛奶小火加熱至沸騰，離火晃動奶鍋10圈。

• 3.在熱牛奶中加入高筋面粉。

• 4.用刮刀或筷子迅速將高粉和熱牛奶攪拌均勻。

• 5.蓋潮布冷卻至手溫。

• 6.冷卻后的湯種全部倒入面包桶，依次加全蛋液1個，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和鹽3克對角放，酵母5g放中間。

• 7.啟動面包機和面20分鐘至擴展階段，加入25g軟化的黃油。

• 8.繼續啟動面包機和面30分鐘至完全擴展階段。

• 9.滾圓面團放回面包桶進行第一次發酵。

• 10.發酵至原來的2.5倍大，用手指沾水探入面團無回縮即發酵完成。

• 11.啟動面包機揉幾分鐘給面團排出氣體，然后滾圓蓋保鮮膜或濕布室溫松弛15分鐘。

• 12.利用松弛的時間來做椰蓉餡兒。用電動打蛋器打發軟化的黃油50g，然后加入椰蓉100g。

• 13.繼續加入打散的全蛋液1個，攪打均勻。

• 14.加入牛奶50g攪打均勻。

• 15.加入50g白糖攪打均勻。

• 16.融合好的椰蓉餡兒靜置一會兒。

• 17.松弛好的面團總搟面丈搟成長方形，然后將椰蓉均勻鋪在上面，右邊預留一些。

• 18.從左向右折疊。

• 19.將折好的面餅橫向放置。

• 20.用塑料刮板切成8等分。

• 21.擰成麻花狀。

• 22.送入烤箱，下面坐碗熱水，進行二次發酵。不用開烤箱發酵功能。

• 23.發酵至原來的兩倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火預熱200度。

• 24.送入預熱好的烤箱中層和下層。（因為我的烤盤不夠大，分成了兩個）上下火180度烤20分鐘左右。

• 25.出爐。

• 26.內部圖，很松軟。

• 27.豎起來放更好看。

• 28.一共八個，分量很足！

小貼士

二次發酵時在做好的面團與面團間夾油紙片可以防止發酵變大的時候粘連。
本款椰蓉面包參考了 愛和自由 老師的兩款椰蓉面包并適當做了調整。
因地域差異等原因，不同品牌的面粉含水量及當地濕度都會影響液體量的添加。
本款湯種法的椰蓉面團手工揉制初期應該是比較濕粘，請適當留出20克液體后期視面團狀態進行添加。
湯種法水量不好控制，其實手工和面更合適，借住塑料刮板進行揉面。