王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

鴨血:補血
豬油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

重慶地方特色菜—毛血旺的做法

• 1.準備配菜：豆芽拆洗干凈，豆腐皮洗凈切成絲，千層肚（毛肚）切絲，鴨腸稍等切短成25厘米左右，火腿腸或者午餐肉切片，肥腸切牛眼圈，鴨血切1厘米厚的塊。

• 2.準備調料：蒜壓成泥，姜切片，大蔥白切段、蔥葉切圈，香菜切段，所有材料參照圖備齊。

• 3.燒一鍋開水，水開后下豆腐皮煮開，去一下豆腥味撈出。（約耗時1-2分鐘）

• 4.鍋內重新加入新的清水，放入姜片、大蔥段、料酒大火燒開，水開后下鴨血焯水一分鐘左右撈出。

• 5.接著放入千層肚也焯水1分鐘撈出。

• 6.鴨腸直接在水里過一下就撈出。

• 7.熱鍋、放1勺豬油，化開后放大蔥葉圈炒出香味，放入豆芽炒熟。

• 8.炒熟的豆芽鋪入一會兒準備用來裝成菜的盆底。

• 9.少放一點菜籽油（煉過無生油味的，沒有煉過的先煉熟再關火回溫）中火，油溫5成熱放入郫縣老豆瓣醬炒出紅油。

• 10.放入火鍋底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。

• 11.加入高湯或清水（清雞湯、骨頭湯也都可以），大火燒開后中火煮5分鐘。（此時可以嘗一下鹽味，湯的味道稍微偏咸一點，一會兒煮菜就剛好，可以根據具體情況適當添加一些鹽）

• 12.依次放入鴨血、火腿腸/午餐肉、鹵肥腸、豆腐皮，煮4分鐘左右。

• 13.放入千層肚繼續煮1分鐘。

• 14.后關火，放入鴨腸。（這時的鴨腸千萬不能明火再煮，否則就老了）

• 15.后連湯帶水一齊倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。

• 16.鍋洗凈，舀2大湯匙菜籽油，燒至高熱冒青煙關火。

• 17.油溫回到5成熱左右放干辣椒、干花椒炸香（此時可以開小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。聞起來有濃濃的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。

• 18.后將鍋里的油連同花椒、辣椒一起澆在蒜泥上，撒上香菜即可。

小貼士

1、所有的配菜除了鴨血外都可以自由添加，比如黃喉、魷魚、鱔魚、金針菇都可以。 2、暈食類先一定要焯水去腥，但不同的食材要注意控制時間。 3、后熗辣椒時一定要先高熱再回溫，低溫慢炸。 4、豆瓣醬和火鍋底料都很重鹽味，原則上無需額外加鹽，若不確定可以在煮湯時嘗一下味道，酌情處理。