王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬油:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

剁椒魚頭的做法

• 1.所有食材按需求量備齊。

• 2.先處理魚頭，在魚頭中間斬開后去腮、去黑膜、洗凈放入盤中控干水份。

• 3.接著放入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油拌均勻腌制15分鐘。

• 4.小蔥、大蒜切末，姜去皮切絲、大蔥切段備備用。

• 5.取一個大盤子，盤子底部放入大蔥段，將腌制好的魚頭放入盤中，表面刷上一層豬油，鋪上一層姜絲。

• 6.然后鋪上厚厚的一層貴州油糟辣，覆蓋整個魚頭，入沸水蒸鍋蒸制。

• 7.大火蒸15分鐘，關火燜2-3分鐘；取出擠掉蒸魚湯汁（用小碗接住后面勾欠備用），撒一層蒜末、香蔥碎。

• 8.將鍋燒熱，倒入適量的油淋在魚頭上。

• 9.然后鍋里放入剛剛蒸魚擠出的湯汁，勾入適量的淀粉混勻起氣泡后淋入魚頭上就可以出鍋啦（蒸魚湯汁勾芡淋入魚頭，保住了魚的所有精華，一點都沒有流失掉）

• 10.此魚頭糯軟、肉質細嫩、咸鮮微辣，安逸、巴適得很。

小貼士

1、蒸魚頭很多人都會做，而且做出的味道也不錯。但是，蒸魚頭的時候加點豬油，這樣做出的魚味道鮮美異常，肉會更加滑嫩可口。做其它蒸魚類時也可以使用這種方法，蒸出的魚味道會比平時更好吃。特別是清蒸魚家豬油更香。
2、蒸魚頭或者蒸魚一定要等水開了才能下鍋，另外蒸魚的盤子一定要干，這樣蒸出來的魚才不會有腥味。