王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

肉松蛋糕的做法

• 1.成品圖。

• 2.雞蛋分離蛋清蛋黃到兩個干凈無水無油的盆中。

• 3.預熱烤箱175度。
  蛋黃中加入白糖10g攪拌至白糖融化。

• 4.加入玉米油35g攪拌均勻。

• 5.加入清水30g攪拌均勻。

• 6.篩入低粉50g，用蛋抽迅速攪拌均勻。

• 7.攪拌至無顆粒順滑的面糊即可停止攪拌。

• 8.蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡狀態加入三分之一白糖繼續打發。
  打發到蛋白霜變濃稠出現紋路，加入三分之一白糖繼續打發。
  打發至紋路更加明顯時加入剩下的白糖繼續低速打發至能提起微微彎曲的尖角即可。

• 9.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速翻拌均勻，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡。

• 10.繼而全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均勻。
  翻拌手法可以參考我的菜譜“六寸戚風蛋糕”，里面有詳細的蛋白打發技巧和翻拌技巧。

• 11.將拌好的蛋糕糊倒入裱花帶中，剪個小口子，在鋪了油紙的烤盤上擠出一個個○形蛋糕糊。

• 12.送入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤15-20分鐘即可。
  我的烤箱是30L的，所以分兩盤烤，另一盤放中下層。如果烤箱能獨立控溫，那就上管170度，下管150度烘烤。

• 13.烤好后取出冷熱揭下油紙，放置晾涼。

• 14.準備沙拉醬和肉松，晾涼后對半切開，兩片都在底部一面抹上沙拉醬。

• 15.其中一片均勻沾上肉松，再與另一片重合即可。

• 16.依次完成其他的。

• 17.成品圖。

• 18.成品圖。

• 19.成品圖。

• 20.成品圖。

• 21.成品圖。

小貼士

蛋黃糊的攪拌和蛋白霜的打發，及蛋黃糊與蛋白霜的混合翻拌都與戚風蛋糕的注意點相同，這里就不再重復了。
不懂的朋友可以去我主頁菜譜欄找“六寸戚風蛋糕”的菜譜來學習，里面的講解非常詳細。
小蛋糕烤制時間不宜過長，會發干。
如果你烤好的蛋糕比較軟，則可以不用對半切開，直接整片抹沙拉醬和肉松然后對折成扇形即可。
肉松可以買現成的，也可以自制。
我主頁菜譜欄里有“自制肉松”的菜譜，喜歡的朋友可以去學習下。