王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀、活血化瘀
五花肉:滋陰
萵筍:活血化瘀

食材用料

自制披薩餅胚的做法

• 1.將披薩餅皮除玉米油外其他材料都放入面包桶，先液體后粉狀，鹽糖對角，酵母挖個坑放中間。

• 2.啟動面包機自助和面10分鐘揉成團，加入40g玉米油繼續揉20分鐘。

• 3.揉成擴展階段，揉不揉出膜都可以的。

• 4.滾圓放容器里，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

• 5.發酵至原來兩倍大，手指沾干粉探入不回縮不塌陷即發酵完成。

• 6.取出折疊按壓排氣，稱重并分成五等分，每個面團大概168g，滾圓，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。

• 7.取一松弛好的面團用搟面丈搟成邊緣厚中間薄的圓形。

• 8.移入八寸烤盤按好邊緣，用叉子在底部隨意叉些孔。好選擇大點的叉子好操作。

• 9.披薩餅胚就完成了。

• 10.依次完成其他面團。一共做了五個八寸披薩胚。做好的餅胚暫時不吃的用油紙墊好重疊裝入保鮮袋放冰箱冷凍，吃的時候取出來解凍后就可以做披薩了。

• 11.準備披薩用的食材。五花肉切薄片。（家里沒有培根雞肉海鮮那些了，所以用五花肉代替。）

• 12.姜切絲，蒜剁碎。切好的五花肉用生抽，蠔油，料酒，白糖，鹽，雞精，五香粉，胡椒粉，蔥姜蒜腌制幾小時，在做披薩餅皮前就可以腌制了。

• 13.準備材料，披薩醬是買的現成的，萵筍切絲和玉米粒提前焯水，火腿切丁。（材料是隨意的家里有什么放什么就行）

• 14.披薩餅胚上刷層油。

• 15.抹上披薩醬。

• 16.撒上少許芝士碎。

• 17.送入預熱好的烤箱中層上下火200度8分鐘。

• 18.取出烤盤，此時的芝士碎融化，餅皮略熟。

• 19.碼上腌制好的五花肉片。

• 20.送入烤箱繼續烤箱中層上下火200度10分鐘。（因為肉是生的，所以先烤制下，當然也可以提前在鍋里翻拌幾下半熟，這樣更省事就可以省略此步驟。）

• 21.取出烤盤，邊緣刷蛋黃液（只是為了顏色更好看，可以省略此步），撒玉米粒。

• 22.撒芝士碎鋪萵筍絲。原則就是鋪一層菜撒一層芝士碎，馬蘇里拉芝士碎的量多少個人決定，喜歡吃就多放，反之少放。

• 23.撒入火腿腸丁，后表面上鋪一層厚厚的芝士碎。

• 24.送入烤箱上下火200度8分鐘。

• 25.出爐，喜歡芝士焦黃的可以延長一兩分鐘。

• 26.切塊享用吧，拔絲效果非常好，餅胚也是外脆里嫩很入口！

小貼士

我這個配方做了5個八寸的披薩胚，做好的餅胚用保鮮袋扎好放冰箱冷凍，以后要吃提前幾小時拿出凍就行。
當然為了省時，也可以把先把一次發酵做了，再把面團揉好保存，以后用時，再解凍整型成披薩餅胚也行。
總之這樣想吃的時候就方便多了，不用揉面發酵。
關于整形后需不需要二次發酵的問題，個人覺得可以不用，做好后靜置十幾分鐘就ok了！
披薩的配料并不死板，隨心搭配，水果蔬菜海鮮肉類都行！