上課方式

面授

上課校區

招生對象

餐飲從業人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業人士；

課程目標

了解食材特點：學員將學習各類肉類、海鮮和蔬菜的特點，了解它們的食材搭配和烹飪方式；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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瑞金市小吃培訓學校的燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用姿勢。

2. 食材選購與預處理

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購標準、新鮮度判斷方法。

肉類的去腥、腌制（包括各種醬料、調味料的配比和使用方法），如羊肉串腌制配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜末等）、牛肉串腌制技巧（蠔油、生抽、胡椒粉、蒜末等）。

海鮮類食材的清洗、去腥、腌制（針對不同海鮮的特點調整調味料），例如烤魚腌制時可加入檸檬片、香菜、豆豉等去腥增香。

蔬菜類的清洗、切配（根據烤制時間和口感要求切成合適大小），如茄子切條后用鹽腌制出水再烤制。

豆制品的泡發、焯水等預處理步驟。

二、烤制技術部分

1. 火候掌控

不同炭火狀態（旺火、中火、文火）對烤制效果的影響，如何根據食材調整火候。

烤制過程中通過觀察食材表面色澤、狀態來判斷火候是否合適，如肉類烤制到表面金黃微焦、內部熟透多汁。

2. 烤制手法

平烤、串烤、網烤等不同烤制方式的操作要點和適用食材。

翻面時機的掌握，避免食材烤糊或未熟。

對于大塊食材（如羊排、整雞等）的烤制順序和烤制過程中的處理方法，如先低溫慢烤定型再高溫上色。

3. 調味技巧

烤制過程中適時撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調味料，增加風味層次。

掌握一些特殊的調味方法，如撒上白芝麻增加香味、刷上蜂蜜水使烤制后的食材色澤更誘人。

三、特色燒烤品類培訓

1.

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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瑞金市小吃培訓學校燒烤培訓所用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋排肉，肉質鮮嫩多汁，切成大小均勻的肉塊，便于穿串烤制。

腌制料：如孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、生抽、料酒、白糖、蔥姜蒜等調味料，用于腌制羊肉，增添風味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質緊實有嚼勁，切成小塊。

腌制料：類似羊肉串的腌制配方，根據牛肉的特性加入適量的檸檬汁、蠔油等，去腥增香。

3. 五花肉串

五花肉：選取層次分明的五花肉，肥瘦比例約為 3:7 或 4:6，肥瘦相間烤制后口感香脆不膩。

調味料：主要有五香粉、鹽、胡椒粉、蒜蓉、生抽、食用油等，使五花肉入味。

4. 雞翅、雞腿

雞翅、雞腿：整只或切塊，雞翅可分為翅中、翅根、翅尖等部位，雞腿可根據大小切塊。

腌制料：有奧爾良腌料、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、蜂蜜等，能使雞翅雞腿烤制后外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁。

5. 火腿腸、培根

火腿腸：如雙匯火腿腸等，切成片或小段，方便烤制。

培根：一般是煙熏培根，切成合適的薄片，自帶煙熏風味，烤制后香味濃郁。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：新鮮的魷魚須、魷魚筒等，清洗干凈后切成合適的塊狀或條狀。

調料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、蒜末、姜末、料酒、生抽等，烤制后的魷魚口感鮮嫩有嚼勁。

2. 鮮蝦

鮮蝦：去頭去殼，保留蝦尾，鮮蝦肉質緊實鮮甜，是燒烤的佳品。

調料：可簡單用蒜末、姜末、鹽、料酒、胡椒粉腌制，烤制

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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瑞金市小吃培訓學校的燒烤培訓內容可能包括以下方面：

一、食材選購與處理

1. 食材選擇

介紹各類適合燒烤的食材，如牛羊肉（不同部位的特點、品質辨別）、豬肉（五花肉、里脊肉等的挑選要點）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等的新鮮度判斷）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的鮮嫩程度識別）、豆制品（豆皮、面筋等的質量區分）。

講解如何根據不同食材的特性來確定合適的燒烤時間和火候。

2. 食材預處理

肉類的腌制方法，包括常見的孜然腌制料、香辣腌制料、蜜汁腌制料等的配方和調制過程，使肉類入味且能鎖住水分，烤出來鮮嫩多汁。

海鮮的去腥處理，如用蔥姜料酒等去除腥味，貝類海鮮的吐沙技巧。

蔬菜的清洗、切分，如茄子切成條狀、青椒切成小塊等，方便烤制。

豆制品的焯水去腥，保持其口感和風味。

二、燒烤工具與設備使用

1. 燒烤爐具的選擇與使用

講解炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等不同類型烤爐的特點和使用方法，包括如何點火、調節火力大小、控制溫度等。

各類烤爐的清潔保養方法，確保烤爐在使用過程中正常運作。

2. 燒烤工具的配備與使用

介紹燒烤用的烤刷（用于刷油、醬料等）、竹簽、鐵釬、夾子、刀等工具的正確使用方式，避免燙傷和工具損壞。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

掌握不同的烤制方式，如先烤至表面微焦再翻面，根據食材厚薄調整烤制時間。

講解如何利用炭火的火苗烤制出特殊風味，如烤羊肉串時利用炭火火苗烤制出表面香脆的效果。

教學員掌握翻烤的節奏和力度，保證食材受熱均勻。

2. 電烤和燃氣燒烤技法

對于電烤和燃氣燒烤，要熟悉溫控旋鈕的調節，根據食材種類設定合適的溫度。

你還想了解這些問題？

01

開燒烤店怎么樣？沒經驗怎么開店呢？

02

燒烤技術培訓費用是多少？學多久？

03

我國燒烤行業的現狀是怎樣的？

04

我沒有基礎，要學多長時間？

05

教學期間，機構是否提供食宿？

06

油炸燒烤和炭火燒烤有什么區別？

燒烤的種類

廣東燒烤。廣式燒烤，講究的是碳烤，同時用食材詮釋出一個“鮮”字，其中具代表的單品就是碳烤生蠔，蠔肉帶殼一起烤制，蠔肉上的蒜蓉一定要放足，這樣烤出來的生蠔鮮美酥香。除了海鮮外，一些肉類的燒烤也很出彩，廣式燒烤呈現出來的更多是原汁原味，所以會選用厚一點的食材，在烤制的途中也會刷很多醬汁，但廣式燒烤的特色之處就是會涂一些蜜糖，烤制時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原滋原味。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。