上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員：希望提升自身燒烤技能，擴展職業發展的人群；

課程目標

提升烤肉創新能力：學員將培養獨特的烤肉創新思維，掌握一些獨特的烤肉技巧和秘籍，打造屬于自己的獨特燒烤美食；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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新余市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備使用

介紹各種常見的燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養要點，讓學員熟悉如何正確安裝、點火和調節火候。

講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

教導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，牛肉串的牛肉，五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質感等來判斷食材的新鮮度和質量。

介紹不同調料對食材風味的影響，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉等調料的特點和適用食材。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

講解各種肉類、海鮮等食材的腌制配方和技巧，比如羊肉可加入孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等腌制去腥入味，海鮮類可加入檸檬汁、蒜末、姜末、鹽、胡椒粉等去腥增香。

演示蔬菜類如茄子、青椒等的簡單腌制方法，使其在烤制過程中更易入味。

介紹不同腌制時間對食材入味程度的影響，一般腌制 1 2 小時左右為宜。

2. 烤制技巧

火候控制：

詳細講解炭火燒烤中火候的大小（如小火、中火、大火）對烤制效果的影響。小火適合烤制需要長時間燜烤入味的食材，如烤羊腿等；中火適合烤制一般的肉類、海鮮等，能保證食材外焦里嫩；大火則用于快速鎖住食材表面水分，如烤魷魚須等。

電烤爐和燃氣烤爐通過調節溫度檔位來控制火候，讓學員掌握不同溫度檔位對應的烤制效果。

烤制順序：

教導學員先烤制不易熟的食材，如肉類要先烤制至七八分熟，再放上蔬菜等易熟食材一起

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

課程內容豐富，緊跟市場設計

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新余市小吃培訓班的燒烤培訓內容通常可能包括以下方面：

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具與設備認識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養。

烤釬、毛刷、夾子、刀等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 調料基礎知識

常用燒烤調料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、黑胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末等）的種類、功效和配比原則。

介紹不同口味調料（如韓式辣醬、泰式甜辣醬、日式照燒醬等）的調制方法和適用食材。

二、食材處理

1. 肉類處理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切法、腌制方法（如加入生抽、料酒、蠔油、洋蔥、蒜末等腌制去腥入味），不同部位適合的烤制火候和時間。

羊肉（羊肉串、羊排等）的膻味去除方法，切片、切塊的技巧，腌制配方（可添加孜然粒、辣椒粉等）及烤制要點。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的腌制（可加生抽、老抽、白糖、五香粉等），烤制時避免油膩的處理方式，不同部位的烤制時間和溫度控制。

禽類（雞翅、雞腿、雞爪、雞胗、鴨舌等）的改刀、腌制（可加生抽、蠔油、蜂蜜等），烤制過程中保證外皮酥脆、內部鮮嫩的技巧。

2. 海鮮處理

魷魚的清洗、去內臟、切花刀方法，腌制（加料酒、姜末、孜然粉等）及烤制時的卷曲定型技巧。

鮮蝦的去須、挑線、剪蝦槍等清洗步驟，腌制（可加蒜末、檸檬汁、蒸魚豉油等），烤制時防止蝦肉變老的方法。

貝類（生蠔、扇貝、蛤蜊等）的清洗、撬開技巧，烤制時的火候把控和開口程度判斷。

3. 素菜處理

茄子（切成條狀、塊狀等）的烤制前處理（用鹽腌制出水、刷油），烤制過程中避免變黑的方法，

燒烤的食材介紹

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在新余市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常見的食材包括以下這些：

一、肉類類

1. 羊肉串：

主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，肉質鮮嫩多汁，切成大小適中的肉塊。

腌制料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、白糖、蔥姜蒜等，這些調料能賦予羊肉串獨特的風味，去腥增香。

2. 牛肉串：

主料：牛肉，一般選用牛里脊等部位，肉質緊實。

腌制料：蠔油、五香粉、辣椒粉、黑胡椒粉、洋蔥末、蒜末等，使牛肉串口感嫩滑且有濃郁的香味。

3. 五花肉串：

主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉經過烤制后，肥肉部分滋滋冒油，瘦肉部分不干柴。

腌制料：五香粉、辣椒粉、白芝麻、生抽、料酒、蜂蜜等，烤出的五花肉香氣四溢，口感香脆。

4. 雞翅中：

主料：雞翅中，肉質鮮嫩，烤制后外皮酥脆，內里嫩滑多汁。

腌制料：奧爾良腌料（主要含有辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、糖、鹽、磷酸鹽等多種香料），能讓雞翅中帶有濃郁的復合香味。

5. 雞心：

主料：雞心，烤制后的雞心口感勁道，富有嚼勁。

腌制料：鹽、生抽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等，去腥入味。

二、海鮮類

1. 魷魚串：

主料：魷魚，新鮮的魷魚切成條狀，烤制后口感勁道有嚼勁。

腌制料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油等，可增添海鮮風味。

2. 鮮蝦串：

主料：鮮蝦，去頭去殼，保留蝦尾，蝦肉鮮嫩。

腌制料：檸檬汁、蒜末、姜末、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油等，突出海鮮的鮮甜味道。

3. 生蠔：

主料：生蠔，洗凈后直接烤制或加入蒜蓉等調料烤制。

腌制料：蒜蓉、姜末、鹽、生抽、

核心優勢，值得學員信賴

1 專業證書

學習完食為先的燒烤技術培訓課程后，你將獲得專業的燒烤技術證書。這將是你進入燒烤行業，尋找就業機會的有力證明。同時，我們還會給予你就業指導，幫助你選擇適合自己發展的職業方向。

2 先進設備

食為先配備了齊全的燒烤設備，包括高溫爐、烤爐、燒烤架等多種先進設備。這些設備不僅能夠滿足培訓需求，還能讓學員更加熟悉真實的工作環境和操作流程。無論是炸串還是燒烤，都能用專業的設備進行操作，提升學員的學習效果。

3 豐富課程

食為先提供的燒烤培訓課程豐富多樣，包括基礎技巧培訓、創意菜品制作、烹飪理論等多個模塊。學員可以根據自己的需求和興趣進行選擇，系統學習炸串燒烤的各個方面知識和技能。無論是想要開設炸串燒烤店鋪的創業者，還是烹飪愛好者，都能找到適合自己的課程。

該課程適合哪些人學習

想了解燒烤制作技巧的初學者

希望獲得職業資格認證的人員

有意從事燒烤行業的創業者

正在從事燒烤行業和其他餐飲行業的店長、經理和主廚

燒烤注意事項

較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
烤肉類食物時，心急的人擔心會烤焦，總是不停地翻來翻去，其實，這樣反而延長了食物烤熟的時間，還會破壞蛋白質，使肉質變硬，在燒烤食物時，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。

在這里學習，你能收獲什么