上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員，想要提升燒烤技術的廚師；

課程目標

掌握經營技巧：對于有意從事燒烤行業的學員，課程還將提供經營技巧和相關經驗，幫助學員開拓市場并提升盈利能力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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丹陽市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備使用

烤爐類型及特點：介紹不同材質（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）烤爐的性能、適用場景和使用方法，讓學員了解如何正確安裝、調試和維護烤爐。

烤具及配件：講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用烤具的用途和使用技巧，比如如何選擇合適的烤叉來固定食材，毛刷如何蘸取醬料等。

2. 調料認識與調配

常用調料種類：包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等調料的種類、風味特點和功效，讓學員熟悉各種調料的味道和用途。

調料調配比例：教授基礎調料配方，如孜然粉和辣椒粉的比例搭配以調出不同風味的燒烤調料，以及醬料的調制比例和制作方法，如燒烤醬可根據個人口味加入蒜末、姜末、洋蔥末、生抽、蠔油、蜂蜜等食材調配出獨特的風味。

二、食材處理部分

1. 肉類食材處理

選料與預處理：講解選用新鮮、優質的肉類食材（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串所用的牛肉等），如何剔除筋膜、切成合適的大小和形狀，以及用料酒、生抽、蔥姜等腌制去腥的方法，確保肉類食材在烤制過程中鮮嫩多汁。

肥瘦搭配與串制技巧：指導學員掌握不同肉類的肥瘦比例搭配，如羊肉串中羊肉和肥肉的比例一般為 8:2 左右，同時教授串制食材時松緊適度、避免食材脫落的技巧。

2. 海鮮食材處理

海鮮選購要點：介紹常見的海鮮食材（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購方法，確保食材新鮮、無異味，對于貝類海鮮要注意吐沙處理。

海鮮去腥與腌制：講解如何去除海鮮的腥味，如用姜片、蔥段、料酒等腌制海鮮，對于魷魚等食材還可進行花刀處理以增加烤制后的口感。

3. 素菜食材處理

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在丹陽市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常用的食材一般有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，這樣烤出來的羊肉串口感鮮嫩多汁。

腌制料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、白糖、五香粉、蔥姜蒜末等，這些調料可以去腥增香，讓羊肉串味道更濃郁。

2. 牛肉串

主料：牛肉，一般選擇牛里脊等部位，切成薄片或小塊。

腌制料：蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜末、姜末、料酒、孜然粉、辣椒粉等，牛肉串烤制時要注意火候，避免烤焦。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦比例適中，切成薄片。

腌制料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜泥、生抽、蠔油、料酒、白糖、五香粉等，五花肉烤出后油脂豐富，口感香脆。

4. 雞心串

主料：雞心，洗凈后對半切開。

腌制料：鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末等，烤制時要注意翻動，使其受熱均勻。

5. 雞翅中

主料：雞翅中，劃幾刀方便入味。

腌制料：奧爾良烤翅料、生抽、料酒、蒜末、姜末、蜂蜜等，烤制后的雞翅中色澤誘人，外皮酥脆。

二、海鮮食材

1. 魷魚串

主料：魷魚，洗凈后切成條狀。

腌制料：辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、蒜末、姜末、洋蔥絲、檸檬汁等，魷魚烤至微卷，口感鮮嫩有嚼勁。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，去頭去殼，保留蝦尾。

腌制料：鹽、料酒、生抽、姜末、蒜末、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，鮮蝦烤制時要注意火候，避免蝦肉變老。

3. 扇貝

主料：扇貝，撬開后取出扇貝肉，清洗干凈。

腌制料：蒜蓉、蒸魚豉油、蠔油、

食為先燒烤課程內容

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丹陽市小吃培訓班的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤設備認識與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的結構、特點和使用方法，如炭火烤爐的點火、調節火力、炭的擺放等。

烤具（烤釬、毛刷、夾子、鏟子等）的選擇、保養和使用技巧。

2. 食材選購與預處理

常見燒烤食材的種類、品質辨別方法，如牛羊肉的不同部位特點、新鮮度判斷，海鮮的鮮活程度等。

食材的清洗、切配技巧，例如將牛羊肉切成合適的厚度和大小，蔬菜切成適宜燒烤的形狀（如洋蔥切成絲、茄子切成片等）。

腌制食材的配方和方法，包括不同口味（香辣、孜然、蜜汁、椒鹽等）腌制料的調配比例、腌制時間和溫度控制，例如羊肉串腌制時加入蔥姜蒜、料酒、生抽、辣椒粉等調料拌勻腌制數小時。

二、燒烤技法部分

1. 烤前處理

肉類的上漿、掛糊技巧，增加肉質的鮮嫩度和口感，如用蛋清、淀粉等調成糊料涂抹在肉類表面。

海鮮類去腥、入味的處理方法，比如用姜片、料酒腌制海鮮去腥。

2. 烤制過程

火候控制：

不同食材烤制時所需的火候掌握，炭火烤時中火、小火、大火的切換時機，如烤制羊肉串初期用中火使肉質受熱均勻，快熟時調至小火避免烤焦。

電烤或燃氣烤時相應溫度檔位的調節。

烤制順序：

先烤哪些食材、后烤哪些食材的順序安排，一般是先烤易熟的蔬菜、海鮮，再烤肉類等不易熟的食材，比如先烤土豆片、青椒等蔬菜，再烤羊肉串。

烤制手法：

不同食材的翻面時機和手法，如肉類烤制過程中每隔幾分鐘翻面一次，用刷子不斷刷油防止烤干，翻面時要輕柔避免食材變形；烤魚時要注意魚身的定型

你還想了解這些問題？

1
為什么越來越多的人選擇學燒烤？
2
現在學習燒烤合適嗎？好不好學呀？
3
開燒烤店地址選擇要注意什么問題？
4
如何選擇合適的燒烤培訓機構？
5
燒烤培訓課程具體要學些什么呢？

燒烤的種類

山東燒烤（淄博）。山東燒烤最出名的就在淄博。放眼全國，貌似只有淄博有這種“小餅卷一切”的吃法。一張燒烤小餅，兩串烤肉放在小餅中一擼，再加上幾根小香蔥，卷起來開吃，美味無比。正宗的淄博燒烤每個桌子都會有一個小烤爐，店主會把肉串烤到半成熟的狀態，上桌后自己在烤爐上重新加熱一番烤制成熟，燒烤的蘸料也很獨特，有芝麻鹽，花生碎，辣椒面等，總之，一口下去特別過癮。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。