上課方式

面授

上課校區

招生對象

餐飲從業人員，想要提升燒烤技術的廚師；

課程目標

提高燒烤技能水平：學員將通過實操訓練，提高燒烤的熟練度和技巧，具備獨立承擔燒烤業務的能力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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張家港市可能有一些培訓機構提供小吃培訓和燒烤培訓課程，以下是一般這類培訓課程可能涵蓋的內容：

一、小吃培訓課程內容：

（一）基礎技能方面

1. 食材選購與預處理

講解常見小吃食材的挑選標準、新鮮度判斷，如米面等主食原料、肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（蝦、蟹、貝類等）、蔬菜（韭菜、豆皮、金針菇等）、香料等的選購要點和初步的清洗、泡發、腌制等預處理方法。

示范如何去除食材的雜質、血水，保持食材的最佳狀態。

2. 刀工技法

教授切絲（土豆絲、黃瓜絲等）、切丁（胡蘿卜丁、豆腐干丁等）、切片（肉片、土豆片等）、剁餡（肉餡等）等基本刀工操作，確保食材大小均勻，便于烹飪和入味。

3. 調味工藝

講解各種調味料的種類、作用和用量，如鹽、糖、醬油、醋、料酒、蠔油、雞精、味精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，以及如何根據不同小吃的口味特點進行調味搭配。

示范調味的順序和手法，如先放鹽還是先放醬油等，使調味料能夠充分融合。

（二）具體小吃種類培訓

1. 煎餅類

傳授煎餅果子的制作方法，包括面糊的調制（面粉、綠豆粉等比例搭配）、火候控制，如何攤制薄而均勻的煎餅皮，添加雞蛋、油條、薄脆等配料的技巧，以及醬料（甜面醬、辣醬等）的調配和涂抹方法。

還有雜糧煎餅的制作，如添加各種雜糧粉、蔬菜（生菜、豆芽等）、肉類（煎火腿腸等）的組合和制作流程。

2. 餛飩類

講解餛飩皮的制作（手工或機器制作），餡料的調配（豬肉、蝦仁、薺菜等餡料的配比和調制），包餛飩的手法（捏褶方法），煮湯的火候和湯底的調制（骨頭湯、雞湯等），以及如何添加蝦皮、紫菜、蔥花等佐料提升口感。

3. 湯包類

教授湯包面皮

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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張家港市小吃培訓和燒烤培訓的內容通常包括以下方面：

一、小吃培訓內容

（一）食材原料處理

1. 主料處理

面食類

例如面條，要學習如何挑選優質面粉，掌握和面的技巧（包括水溫、和面比例等），揉面使其勁道有彈性，搓條、揪劑子等基本手法，以及切面時保證面條粗細均勻。

餃子的制作，會教如何泡發餃子餡所用的食材（如蝦仁等），剁餡的技巧（粗細適度），攪拌餡料使肉餡上勁等。

米粉類

米粉的泡發方法（不同米粉泡發時間和水溫的要求），米粉焯水去腥的步驟，炒制米粉時掌握火候和調味的要點。

糕點類

如蛋糕，要了解低筋面粉的特性，蛋黃和蛋清的分離方法，打發蛋清的程度（濕性發泡或干性發泡），以及加入糖分和其他配料的時機和比例，烤制過程中溫度和時間的把控。

煎炸類小吃原料處理

以油條為例，要學習面粉的醒發技巧，添加適量的酵母、泡打粉等發酵劑，揉搓面團使其均勻蓬松，切條后的拉伸和對折手法，下鍋油炸時油溫的控制（一般在 180 200℃左右）。

2. 輔料處理

蔬菜類

各類蔬菜如韭菜、香菜、小蔥等的清洗、擇選、切段（切絲）等基本處理方法，去除蔬菜的黃葉、爛葉，保證蔬菜的新鮮度和干凈度。

焯水時間和火候的掌握，例如焯水可以去除草酸、軟化蔬菜質地，焯水時間過長或過短都會影響蔬菜的口感和營養。

肉類輔料

肉類原料的選購，要辨別新鮮度和肉質的好壞，如牛肉要選擇里脊部分，肉質鮮嫩。

肉類的清洗，去除血水、筋膜等雜質，切成合適的肉塊或肉絲，腌制肉類時掌握調料的配比（如鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜等），腌制時間根據肉塊大小和肉質情況而定（

燒烤的食材介紹

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在張家港市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓相關食材

1. 米面類

面粉：可在當地的糧油批發市場、大型超市的糧油區購買到，常見的品牌有金龍魚、河套等，有不同規格的面粉可供選擇，如中筋面粉（用于制作面條、饅頭、煎餅等）、高筋面粉（適合做面包等）。

米粉：在農貿市場的干貨區可以找到各種米粉，如桂林米粉、過橋米線等所用的米粉原料，同時也可在一些專門的米粉經銷店采購。

米線：一般在農貿市場的生鮮食材區域或專門的米線批發店能夠買到，米線有粗細之分，可根據小吃制作需求選購。

2. 餡料類

肉餡：

豬肉餡：可以去當地的屠宰場或大型農貿市場的鮮肉攤位購買新鮮的豬肉餡，要求肉質新鮮、無異味。也可以選擇品牌冷鮮肉，如雙匯、金鑼等，它們在各大超市均有銷售。

牛肉餡：在牛羊肉專賣店或者一些大型農貿市場的牛羊肉攤位能買到優質的牛肉餡，新鮮的牛肉餡顏色鮮紅，有光澤，質地緊實。

羊肉餡：同牛肉餡的采購渠道類似，確保羊肉新鮮且無膻味。

素菜餡：

韭菜：在農貿市場的蔬菜攤位隨處可見，應選擇鮮嫩、無黃葉、根部干爽的韭菜。

白菜：新鮮的白菜在農貿市場的白菜攤位能買到，要挑選葉片翠綠、無爛葉、根部白凈的白菜。

香菇：干貨香菇可在農貿市場的干貨區采購，新鮮香菇則在蔬菜攤位，挑選菌蓋完整、菌褶顏色正常、無蟲蛀的香菇。

3. 醬料類

甜面醬：一般在調味品專賣店、大型超市的調味品區都能買到，像六必居、李錦記等品牌的甜面醬較為常見。

豆瓣醬：各大超市的調味品貨架有售，郫縣豆瓣醬是比較經典的品牌，用于增加醬料的風味，如在炸醬面、炒涼粉等小吃制作中

核心優勢，值得學員信賴

設施完善

擁有完善的培訓設施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進的烹飪設備。學員們可以在專業的培訓環境中進行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調料，提升自己的制作技術。

專業廚師團隊

擁有一支專業的廚師團隊，他們在燒烤制作領域經驗豐富，技術過硬。作為培訓講師，他們具備良好的教學能力，能夠將復雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學習時間

為了方便學員們的學習，食為先提供靈活的學習時間安排。學員可以根據自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓，也可以選擇晚上或周末培訓，滿足不同學員的需求，讓學員能夠更好地兼顧學業和培訓。

該課程適合哪些人學習

想了解燒烤制作技巧的初學者

希望獲得職業資格認證的人員

有意從事燒烤行業的創業者

正在從事燒烤行業和其他餐飲行業的店長、經理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當食客細細咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據當地食客口味進行調整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學習，你能收獲什么