上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員：希望提升自身燒烤技能，擴展職業發展的人群；

課程目標

增強創新能力，能夠將傳統的溫州特色燒烤進行創新和改良；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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固原市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備使用

烤爐種類與選擇：介紹不同類型的燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和適用場景，讓學員了解如何根據實際情況選擇合適的烤爐。

烤具的配備與保養：包括烤叉、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用和日常保養，確保工具在燒烤過程中得心應手，延長使用壽命。

2. 燒烤原料知識

肉類選擇與處理：講解常見的燒烤肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購標準，包括肉質的新鮮度、肥瘦比例等，同時教授如何進行切配、去腥、腌制等處理方法，以提升肉類的口感和風味。

海鮮類食材介紹：介紹魷魚、生蠔、扇貝等海鮮燒烤食材的選購要點，以及去腥、腌制、穿串的技巧，讓海鮮在燒烤過程中保持鮮嫩多汁。

蔬菜類食材選擇：列舉韭菜、茄子、青椒、玉米等適合燒烤的蔬菜種類，教導學員如何挑選新鮮、無病蟲害的蔬菜，并掌握蔬菜的清洗、處理和穿串方法。

其他配料的認識：包括孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等調味料的種類、功效和使用比例，以及蒜泥、洋蔥、香菜等輔助配料的作用和添加時機。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

點火與控溫：詳細講解如何點燃炭火、控制炭火的火勢大小和分布，包括不同火候（小火、中火、大火）對燒烤食材的影響，讓學員能夠根據不同食材調整火候。

烤制順序：教授合理的烤制順序，一般先烤制易熟的食材（如蔬菜、海鮮），再烤制肉類，這樣可以避免食材串味，同時保證燒烤過程的順利進行。

翻面與刷油：教導學員掌握正確的翻面時機和刷油頻率，避免食材烤糊或烤干，通過適時刷油保持食材的鮮嫩度和口感。

烤制技巧：如肉類烤制

核心優勢，值得學員信賴

專業廚師

由專業廚師帶領，嚴格把控每個環節，確保培訓質量

小班制授課

小班制授課，保證每位學員能夠得到充分的指導

實踐教學

全程實踐、親手操作，讓學員掌握實操技巧

個性化定制

可根據學員需求，提供個性化定制課程

幫助學生更好地掌握燒烤技術

燒烤的食材介紹

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在固原市參加小吃培訓班學習燒烤培訓時，常見的食材包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊里脊肉，切成大小均勻的肉塊，去除筋膜，保證肉質鮮嫩多汁。

腌制調料：一般會用到孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜末、五香粉等調料，將羊肉腌制入味，去腥增香。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛腩等部位，切成薄片或小塊，保證肉質細嫩。

腌制用料：如蠔油、生抽、白糖、蒜末、黑胡椒粉、辣椒粉等，根據口味調配腌制醬汁，讓牛肉吸收調料風味。

3. 五花肉串

五花肉：選取肥瘦比例適中的五花肉，切成薄片，五花肉的油脂在烤制過程中能增加香味。

腌制配方：可用五香粉、鹽、料酒、辣椒粉、孜然粉、蒜末等腌制，讓五花肉入味且烤出香脆口感。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，洗凈后可在表面劃幾刀方便入味。

腌制調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、姜末、蒜末、蜂蜜、五香粉、辣椒粉等，腌制出色澤誘人的雞翅。

5. 雞心、雞胗

雞心、雞胗：洗凈后切成合適的小塊，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、辣椒粉等腌制去腥入味。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：將魷魚洗凈，切成條狀或花刀狀，增加烤制后的口感和美觀度。

腌制調料：可加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉等，使魷魚具有獨特的風味。

2. 鮮蝦

鮮蝦：去頭去殼，保留蝦尾，洗凈后用蔥姜蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁等腌制，烤制時蝦肉鮮嫩多汁。

三、素菜食材

1. 烤韭菜

韭菜：新鮮韭菜洗凈切段，加入蒜末、鹽、生抽、蠔油、辣椒粉

食為先燒烤課程內容

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固原市小吃培訓班的燒烤培訓內容通常可能包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養，包括如何點火、調節火候等。

介紹燒烤用的釬子、夾子、毛刷、刀等工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

教導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串用的羊肉，包括羊里脊、羊后腿等不同部位肉質的特點和適合的燒烤方式）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等的選購要點，判斷新鮮度和是否有異味）、蔬菜（各類蔬菜如茄子、韭菜、青椒、玉米等的采購標準，保證食材的脆嫩度和口感）、豆制品（豆皮、腐竹等的挑選原則）等燒烤食材。

講解如何辨別食材是否經過添加劑處理，確保食材的天然和健康。

二、腌制與調味部分

1. 腌制方法

詳細示范各種肉類的腌制配方和技巧，如羊肉串的腌制配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蔥姜蒜末等調料的比例和添加順序），牛肉串的腌制（生抽、蠔油、黑胡椒、蒜末等調制的醬料腌制方法），讓學員掌握不同肉類的入味程度和腌制時間。

對于海鮮類食材，介紹海鮮醬、檸檬汁、蒜蓉等腌制調料的使用，如魷魚腌制時加入適量的料酒、胡椒粉和蒜末去腥增香。

蔬菜類的腌制方法，像茄子可以用蒜末、鹽、生抽、五香粉等腌制入味，增加風味。

2. 調味醬料制作

教學員制作各種燒烤常用的醬料，如香辣醬（辣椒粉、辣椒醬、豆瓣醬、蒜末、姜末等混合炒制）、甜面醬（甜面醬、白糖、蠔油、蒜末等調制）、孜然醬（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、花生碎、香油等拌勻）等，學員可以根據不同燒烤食材搭配使用。

講解醬料的涂抹時機和用量，確保燒烤過程中食材能夠充分吸收醬料的味道。

三、燒烤技法部分

1.

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

土耳其燒烤。聞名世界的土耳其烤肉來自世界三大菜系，和中國菜，法國菜齊名的土耳其菜系。橫行歐亞的奧斯曼帝國軍隊兵鋒掃過許國國家，奧斯曼宮廷宴會里烤肉因為簡便又美味，也非常迅速地傳至整個中東地區。20世紀60年代時傳入了歐美國家。這種燒烤以牛羊肉為主，明顯的特色就是那串滿層層鮮肉的旋轉豎立烤架，讓人過目不忘。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。