上課方式

面授

上課校區

招生對象

從業人員：燒烤店老板、員工等希望提升技能和營業水平的人員；

課程目標

培養燒烤技能和創新思維，能夠制作出口感和味覺上的完美菜品；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?

介休市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容和特點：

一、小吃培訓課程

（一）常見的介休市小吃種類

1. 平遙牛肉

培訓內容：

牛肉的選購標準，包括肉質的紋理、色澤、彈性等方面，確保選用優質的牛肉原料。

牛肉的腌制配方，通常會用到多種香料如花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉等，掌握香料的配比和腌制時間，使牛肉入味。

煮制工藝，包括煮制的火候控制（小火慢煮、保持溫度均勻）、煮制的時間（根據牛肉的部位和大小來確定），讓牛肉口感軟爛且不失嚼勁。

培訓效果：學員能夠掌握平遙牛肉的制作工藝，做出正宗的口味。

2. 油糕

培訓內容：

面團的制作，選用合適的面粉，掌握加水比例，揉制出光滑有彈性的面團，同時要注意面團的松馳時間，以利于后續的操作。

餡料的制作，常見的餡料有紅糖、豆沙等，紅糖要炒出香味，豆沙要炒制細膩均勻。

炸制技巧，油溫的控制（一般在 150 180℃左右），炸制的時間（根據油糕的大小和厚度來調整，確保外皮酥脆、內里軟糯）。

培訓效果：學會制作外皮酥脆、餡料香甜的油糕。

3. 碗禿

培訓內容：

蕎面的調制，蕎面與水的比例要恰當，攪拌均勻，可加入適量的食鹽增加風味。

成型方法，通過特殊的器具將蕎面攤成薄皮，形成碗狀的碗禿。

調料的調配，如蒜泥水、辣椒油、陳醋、芝麻醬等調料的比例和調制方法，讓調料與碗禿完美結合。

培訓效果：掌握碗禿的制作工藝，調出獨特的風味。

4. 灌腸

培訓內容：

灌腸皮的制作，使用蕎麥面等原料和成面糊，在灌腸工具上

學燒烤，有這些疑問？

學燒烤的常見問題

燒烤和廚師哪個有發展？
01
02
學燒烤有前途嗎？
燒烤如何判斷熟不熟？
03
04
燒烤如何腌制五花肉？
燒烤工具有哪些？
05
06
燒烤食材有哪些？

燒烤的種類

?

介休市小吃培訓中燒烤培訓所用到的食材有很多，常見的包括以下這些：

一、肉類食材

1. 牛羊肉類

羊肉串：新鮮的羊肉切成小塊，肥瘦相間，經過腌制后穿成串用于烤制，能給燒烤帶來醇厚的肉香。

牛肉串：牛肉可以選擇里脊等部位，切成合適的肉塊串起來，烤制后肉質鮮嫩多汁，有獨特的嚼勁。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦層次分明的五花肉，烤制過程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，是燒烤中的經典食材。

里脊肉：肉質鮮嫩，適合切成薄片或小塊來烤制，口感嫩滑。

3. 禽類肉類

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，是深受歡迎的燒烤食材之一。

雞腿：整只或切成塊烤制，烤制后的雞腿肉質緊實，帶有濃郁的香味。

雞心：雞心烤制后口感勁道，有獨特的風味，是燒烤中的特色食材之一。

雞胗：經過腌制和烤制后，雞胗質地緊實有嚼勁，嚼起來咯吱作響。

4. 海鮮類

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是燒烤中常見的海鮮食材，烤制后口感鮮嫩，富有彈性。

鮮蝦：鮮蝦肉質鮮甜，去殼后穿成串烤制，保留了海鮮的原汁原味。

扇貝：扇貝肉烤制后鮮香可口，帶有淡淡的海鮮甜味，是燒烤海鮮中的佳品。

生蠔：生蠔烤制后汁水豐富，蠔肉肥美，散發著濃郁的海鮮香氣。

二、素菜類食材

1. 根莖類

土豆：切成薄片或小塊烤制，烤熟后的土豆軟糯香甜，表面略帶焦脆。

紅薯：整根烤制或切成塊狀，紅薯烤熟后香甜軟糯，口感綿軟。

洋蔥：切成圈或絲烤制，洋蔥烤熟后香甜可口，增添香味。

蓮藕：切片或切塊烤制，蓮藕烤制后口感軟糯，帶有獨特的清香。

2

食為先燒烤課程內容

?

介休市小吃培訓中的燒烤培訓通常包括以下內容：

一、食材原料方面

1. 肉類食材

牛羊肉類：

介紹不同部位牛羊肉的特點，如羊肉串常用的羊后腿肉，肉質鮮嫩，肥瘦相間比例合適，講解如何挑選新鮮的羊肉，如何去除筋膜、剔除多余油脂等。教學員切制羊肉的刀法，如均勻的肉片、條狀等，保證烤制時受熱均勻。

牛肉方面，像牛里脊肉質細嫩適合烤成薄片，牛肋條有嚼勁適合切塊烤制，講解牛肉的選購要點和處理方法，包括如何腌制以去除腥味、增加風味。

豬肉類：

五花肉是燒烤常見食材，講解五花肉的肥瘦層次分布，如何切出厚薄適中的五花肉片或五花肉串，以及腌制五花肉使其肥而不膩的技巧，比如加入料酒、生抽、五香粉、蒜末等腌制調料。

里脊肉可切成條狀烤制，介紹里脊肉的選購要點和去腥處理方法。

禽類肉類

雞肉可選擇雞胸肉、雞翅、雞腿等部位，雞胸肉烤制前可拍打使其肉質松軟，雞翅和雞腿可劃幾刀方便入味，講解如何腌制雞肉使其鮮嫩多汁，如加入蠔油、生抽、奧爾良腌料等腌制調料。

鴨肉也可用于燒烤，如鴨舌、鴨心等，介紹鴨肉的去腥處理和腌制方法。

海鮮類食材

魷魚：講解魷魚的選購，要選擇體型完整、色澤鮮亮的魷魚，介紹切花刀的方法，讓魷魚在烤制過程中能夠更好地卷曲定型，腌制時可加入檸檬汁、辣椒粉、孜然粉等去腥增香。

鮮蝦：介紹鮮蝦的清洗和去蝦線的方法，蝦的腌制可使用蒜蓉、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等調料，烤制時注意火候，避免烤焦。

生蠔、扇貝等貝類海鮮，講解如何撬開外殼，清洗干凈內部雜質，烤制時可配以蒜蓉、粉絲等，增加鮮味。

2. 素菜類食材

根莖類：

土豆切成薄片或條狀，介紹如何浸泡去淀粉，防止烤的時候粘鍋，腌制時可加入孜然

食為先不可抗拒的優勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創意菜品的開發等多個模塊。通過系統化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環節

強調實踐環節的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業老師團隊

食為先擁有一支由經驗豐富的專業老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤的配料

洋蔥是燒烤中必備的配料之一，它具有獨特的香味和爽脆的口感，可以增添燒烤的風味。同時，洋蔥還具有豐富的營養價值，含有維生素C和纖維素等有益元素。因此，在燒烤中，洋蔥可以成為很好的伴侶，給食物帶來更多的色彩和口感。
燒烤醬是燒烤中必備的配料之一，可以增添燒烤的風味和口感。不同品牌和類型的燒烤醬口味和特點各異，可以根據個人喜好選擇。在使用燒烤醬時，需要將其攪拌均勻，然后涂抹在烤物上，如烤肉、烤蔬菜等。燒烤醬不僅能增加烤物的口感，還可以增加燒烤的香味。

課程收獲，帶來改變