上課方式

面授

上課校區

招生對象

餐飲從業者：希望通過學習燒烤技能，提高自己的職業技術水平，為餐廳提供更優質的燒烤服務；

課程目標

了解食材特點：學員將學習各類肉類、海鮮和蔬菜的特點，了解它們的食材搭配和烹飪方式；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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惠州市的小吃培訓班中關于燒烤培訓課程一般會涵蓋以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具與設備認識

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）及其特點、使用方法和維護保養要點，讓學員了解不同工具對燒烤效果的影響。

講解各種燒烤簽、毛刷、夾子等輔助工具的用途和選擇。

2. 食材選購與預處理

食材選購

教導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質緊實、顏色鮮紅、無異味的羊肉塊，了解不同部位羊肉的特點和適合的燒烤方式）、海鮮（像魷魚要挑選肉質有彈性、無黏液、眼睛明亮的，貝類要鮮活無沙）、蔬菜（各類蔬菜要選擇鮮嫩、無腐爛的，如韭菜要選粗壯、葉子翠綠的，茄子要選表皮光滑、無黑斑的）等燒烤原料，強調食材的品質和安全性。

介紹常見的香料和調味料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、洋蔥等）的種類和用途，讓學員知道如何根據不同食材搭配合適的調味料。

食材預處理

指導學員對肉類進行腌制，包括腌制的比例、時間和方法（如羊肉可加入生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜末等腌制數小時，讓調味料充分滲入肉質），使肉類入味。

對海鮮類食材進行去腥處理（如用料酒、姜片等腌制去腥），蔬菜類食材可簡單焯水以去除生味、保持脆嫩。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

點火與控溫

講解如何正確點燃炭火（如使用固體酒精引燃木炭，或者用炭火引燃器等方法），以及如何根據燒烤需求控制炭火的大小和分布（炭火要分布均勻，避免局部過熱或過冷，一般可將炭火堆成環形或井字形），保持合適的燒烤溫度（一般在 180℃ 220℃左右為宜）。

烤制順序與手法

教授先烤油脂較多的食材（如五花肉、雞翅等），利用油脂

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在惠州市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常見的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，腌制后穿成串，經過炭火烤制后鮮嫩多汁，帶有獨特的羊肉香味。

羊腰子：羊的腎臟，烤制后口感鮮嫩，有濃郁的膻味，是很多燒烤愛好者喜愛的食材。

牛肉：

牛里脊：肉質鮮嫩，切成薄片，適合烤制后搭配孜然、辣椒粉等調料，口感嫩滑。

牛肋條：肥瘦相間，烤制后帶有嚼勁，肉香十足。

2. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤經典食材，烤制過程中肥肉部分會變得酥脆，瘦肉部分鮮嫩多汁，五花肉串是很多燒烤攤的招牌。

豬里脊：肉質緊實，切片后烤制，適合搭配蒜蓉辣醬等調料，味道鮮美。

豬脆骨：烤制后的豬脆骨口感香脆，咯吱作響，是很多年輕人喜愛的燒烤小吃。

3. 禽類食材

雞翅：分為雞翅中、雞翅根和雞翅尖，烤制后外皮酥脆，內里嫩滑多汁，可根據個人口味腌制后烤制，如蜜汁雞翅、香辣雞翅等。

雞腿：整只雞腿烤制后肉質飽滿，骨肉鮮香，可直接烤制也可切開烤制，是燒烤中的常見食材。

雞爪：烤制后的雞爪軟糯入味，膠原蛋白豐富，是下酒的佳品，常見的有泡椒雞爪、香辣雞爪等口味。

雞心、雞胗：雞心烤制后口感緊實有嚼勁，雞胗則爽脆可口，經過腌制和烤制后，味道香濃。

二、海鮮類食材

1. 魷魚

魷魚須：鮮嫩爽滑，烤制后口感勁道，撒上孜然、椒鹽等調料，味道十分鮮美。

魷魚筒：可以切成花刀，烤制后卷曲起來，呈現出好看的造型，搭配蒜蓉醬等別有一番風味。

2. 大蝦

基圍蝦：蝦肉飽滿，烤制時保留了蝦肉的鮮甜，可直接烤制后食用，也可

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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惠州市的小吃培訓班燒烤培訓內容通常包括以下方面：

一、基礎知識部分

1. 燒烤工具及設備認識

講解各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養要點。

介紹燒烤常用的工具（如烤鏟、毛刷、竹簽、錫紙等）的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

教導學員如何挑選新鮮的肉類（包括牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材，包括看色澤、聞氣味、觸摸質感等來判斷食材的新鮮度和質量。

講解不同食材的預處理方法，如肉類的腌制（腌制料的配方和比例，去腥、入味的技巧）、海鮮的去腥、蔬菜的清洗和瀝干等。

3. 調料認識與調配

詳細介紹燒烤常用的各種調料，如辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬、番茄醬、蜜汁醬料等的種類、風味特點和用途。

手把手教學員調配各種特色燒烤醬料（如香辣醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）和撒料（如孜然撒料、椒鹽撒料等），包括調料的用量、順序和攪拌均勻的方法。

二、燒烤操作技能部分

1. 炭火燒烤技法

演示炭火的點燃、調節火候（小火、中火、大火的控制）的技巧，以及如何保持炭火的穩定燃燒。

講解不同食材在炭火上的烤制時間和溫度把控，如肉類一般在中火下烤制 8 15 分鐘左右，根據肉塊大小和熟度要求適當調整；海鮮烤制時間相對較短，3 8 分鐘左右，避免烤過頭變老；蔬菜烤制時間稍短，2 5 分鐘，保持其鮮嫩口感。

教授翻面、刷油、撒調料等基本操作手法，保證食材受熱均勻。

2. 電燒烤技法

介紹電燒烤設備的開關、調溫按鈕等操作方式，以及如何根據不同食材調節

你還想了解這些問題？

01

開燒烤店怎么樣？沒經驗怎么開店呢？

02

燒烤技術培訓費用是多少？學多久？

03

我國燒烤行業的現狀是怎樣的？

04

我沒有基礎，要學多長時間？

05

教學期間，機構是否提供食宿？

06

油炸燒烤和炭火燒烤有什么區別？

燒烤的種類

廣東燒烤。廣式燒烤，講究的是碳烤，同時用食材詮釋出一個“鮮”字，其中具代表的單品就是碳烤生蠔，蠔肉帶殼一起烤制，蠔肉上的蒜蓉一定要放足，這樣烤出來的生蠔鮮美酥香。除了海鮮外，一些肉類的燒烤也很出彩，廣式燒烤呈現出來的更多是原汁原味，所以會選用厚一點的食材，在烤制的途中也會刷很多醬汁，但廣式燒烤的特色之處就是會涂一些蜜糖，烤制時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原滋原味。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。