上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐飲從業人員：希望通過學習燒烤技術，提升職業素養，為燒烤店的經營和管理提供專業支持的人員；

課程目標

掌握基本燒烤知識和技巧；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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資興市的小吃培訓學校燒烤培訓課程可能包括以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤食材認識

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、雞肉、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、金針菇、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）以及各種香料和調味料等原材料的特點和品質辨別。

講解不同食材適合的烤制方式和時間，比如牛羊肉適合用中火慢烤，海鮮烤制時間不宜過長以免變老。

2. 燒烤工具使用

講解燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）及其使用方法、維護保養要點，包括如何點火、調節火力大小、清理爐灰等。

介紹烤叉、烤網、毛刷、夾子等常用燒烤工具的正確使用方式和保養技巧。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前處理

教學員如何處理食材，如肉類的腌制（包括腌制配方和比例，如孜然羊肉可加入孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、蠔油等腌制），海鮮去腥的方法（用蔥姜蒜水浸泡等），蔬菜的清洗、瀝干水分等。

講解如何給食材穿串，保證穿串的整齊度和均勻性，以便于烤制。

2. 烤制過程

炭火烤制

掌握炭火的擺放和火候控制，炭火分為旺火、中火、小火，不同階段烤制不同食材。

教學員如何翻烤食材，保證食材各面受熱均勻，如羊肉串烤制時要不斷翻面，避免一面烤焦另一面還未熟透。

講解烤制過程中出現的問題及解決方法，比如食材容易烤干可適時刷油，烤焦可調整火候和烤制位置。

電烤和燃氣烤制

熟悉電烤和燃氣烤爐的溫控系統，根據不同食材設定合適的溫度。

同樣注重翻面和均勻受熱的技巧，確保烤制效果。

三、調味醬料部分

1. 醬料制作

傳授各種經典燒烤醬料的制作配方，如甜辣醬（番茄醬、辣椒醬、蜂蜜、

核心優勢，值得學員信賴

專業
老師

由專業的燒烤大師授課，教學經驗豐富、實戰技能過硬。

講解
細致

老師一對一授課，為學員提供詳細的技巧說明和實操練習。

實踐
教學

課程內容注重實踐操作，讓學生親自動手，更好地掌握燒烤技術。

定制
服務

根據學生的不同需求，提供個性化的課程服務，幫助學生更好地掌握技能。

燒烤的食材介紹

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在資興市小吃培訓學校學習燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，肉質細嫩，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，是燒烤中最經典的肉類食材之一。

腌制調料：一般會用到孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉等調料進行腌制，去腥增香，讓羊肉入味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質緊實有嚼勁。

腌制用料：常用蠔油、生抽、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、蒜末、洋蔥絲等腌制牛肉，突出牛肉的鮮香和嚼勁。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤出后油脂滲出，香氣撲鼻。

腌制配方：加入辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、白糖、蒜末、白芝麻等，讓五花肉既有咸味又有香味。

4. 雞脆骨

雞脆骨：脆骨部分口感爽脆，是燒烤中的特色食材。

調味佐料：可使用辣椒粉、孜然粉、椒鹽、生抽、料酒、蠔油等調料腌制，增加風味。

5. 魷魚串

魷魚：新鮮的魷魚，切成合適的塊狀或條狀。

腌制調料：用料酒、生抽、姜末、蒜末、辣椒粉、孜然粉、檸檬汁等腌制，去腥增味，使魷魚烤后鮮嫩多汁。

二、海鮮食材

1. 鮮蝦

鮮蝦：鮮蝦肉質鮮嫩，可直接穿串烤制，也可去掉蝦線后腌制。

調味用料：一般用蒜末、姜末、蔥末、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉等腌制，烤時撒上蔥花和白芝麻。

2. 生蠔

生蠔：新鮮生蠔，撬開殼后洗凈，烤制時保留原汁，撒上蒜末、姜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油等調料。

3. 扇貝

扇貝：新鮮扇貝柱，烤制時可加入蒜蓉、蒸魚豉油、生抽、蠔油

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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資興市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料及調料知識

1. 原料選擇

肉類：如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、品質辨別）、牛肉（里脊、牛腩等適合燒烤的部位）、豬肉（五花肉、里脊肉等）的選購標準，包括新鮮度、肥瘦比例等。

海鮮類：常見的魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮原料的挑選要點，了解海鮮的鮮活程度對燒烤口感的影響。

蔬菜類：茄子、韭菜、青椒、金針菇、香菇、玉米等蔬菜的挑選，要注意蔬菜的嫩度、無病蟲害等。

豆制品類：豆皮、腐竹、面筋等豆制品的選擇，確保質地柔韌、無異味。

調料類：

各種香料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉等）的種類、產地、風味特點及用量把控，了解不同香料組合搭配所產生的風味變化。

醬料（蒜蓉醬、甜辣醬、蜜汁醬等）的制作原料和調配比例，如蒜蓉醬中蒜蓉的比例、是否添加豆豉等配料。

油料（植物油、香油等）的選擇和使用方法，以及油料在燒烤過程中起到的作用，如防止食材粘連、增添香味等。

2. 調料制作

現場教授學員如何自制燒烤調料，包括研磨香料、熬制醬料、調配油汁等，讓學員掌握調料的基本制作工藝和調味技巧。

講解不同調料的保存方法，以確保調料在使用過程中的風味和質量。

二、燒烤設備與工具使用

1. 燒烤爐具的使用與維護

炭火燒烤爐：介紹炭火的種類（如機制炭、木炭等）、炭火的擺放位置和火候控制方法，如何點燃炭火、調節炭火的大小和分布，以保證燒烤過程中火力均勻。

電烤爐：講解電烤爐的功率調節、烤盤的清潔與維護，以及如何根據食材調整電烤爐的溫度和烤制時間。

燃氣燒烤爐：包括燃氣的開關、調節火力大小的旋鈕使用方法，燃氣管道的連接和安全檢查，

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

中式燒烤。中式燒烤因為地域差異和口味習慣不同，內部差別很大，也被劃分成不同的“派別”。比較出名的如：東北燒烤、湘派燒烤、漢派燒烤、粵式燒烤、青島燒烤、新疆燒烤、內蒙燒烤、川派燒烤、滇派燒烤、桂派燒烤……每派的取材用料、流程制藝、口感味型、當家產品都不盡相同。在烹飪抄原料上，中式燒烤襲的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。