上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

餐廳從業人員：對于餐廳經營者和服務員來說，燒烤技術是吸引客戶和提升競爭力的重要因素，參加培訓可以增加他們的專業素養；

課程目標

培養具備豐富燒烤知識和技巧的專業人才；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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武漢市的小吃培訓學校中，燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料與調料

原料：

肉類：包括羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等常見肉類食材的選購要點、預處理方法（如去腥、腌制等），講解不同部位肉質特點對烤制效果的影響，比如里脊肉鮮嫩多汁適合快速烤制，牛腩肉紋理較粗需長時間腌制入味。

海鮮類：像魷魚、生蠔、鮮蝦等海鮮原料的辨別新鮮度的方法，以及如何開背、穿串，蒜蓉、香辣等常見海鮮調料的調配比例，像蒜蓉醬中蒜蓉、蠔油、蒸魚豉油等的用量，保證海鮮烤出來鮮香可口。

蔬菜類：介紹韭菜、茄子、青椒、金針菇等蔬菜的清洗、切段（或穿串）方式，以及哪些蔬菜適合烤前焯水去除草酸等有害物質，還有孜然粉、辣椒粉、椒鹽等常用蔬菜調料的使用技巧，如辣椒粉的粗細程度對烤制效果的影響。

豆制品類：如豆皮、腐竹、烤面筋等豆制品的泡發時間、切制形狀，自制醬料（如麻辣醬、五香醬）的配方和制作過程，讓豆制品烤出獨特風味。

調料：

基礎調料：鹽、糖、雞精、味精等基本調味料的作用和用量，掌握鹽的用量可避免過咸或過淡，糖可提鮮，雞精、味精增加鮮味層次。

香料類：

常用香料：如孜然、花椒、八角、桂皮、香葉等香料的特性和搭配原則，講解不同香料組合在燒烤中產生的不同風味，例如孜然賦予燒烤獨特的香氣，花椒帶來麻味增加層次感。

香料磨粉與配比：教學員如何將香料研磨成合適的細度，以及根據不同燒烤食材和風味需求來調配香料比例，如羊肉串中孜然和花椒的比例約為3:1，使香料既能充分融入食材又不會掩蓋食材本身的味道。

油料類：

植物油：用于刷在食材表面防止粘連、增添光澤，介紹花生油、玉米油等植物油的特性和使用

核心優勢，值得學員信賴

完善的就業服務

食為先致力于為學員提供更好的就業服務。與多家知名餐飲企業建立了緊密的合作關系，為學員提供就業推薦服務。無論您是想創業還是求職，我們都能提供適合您的行業內崗位推薦。鼓勵學員通過實操實踐，鍛煉自己的技能，為未來職業發展打下堅實的基礎。

強大的師資團隊

食為先擁有一支強大的師資團隊，由行業專業燒烤大師組成。他們在燒烤領域擁有豐富的經驗和實戰技巧，能夠針對不同學員的需求和水平提供個性化的指導。無論你是新手入門還是想進一步提升技術，都可以找到合適的培訓課程。

燒烤的食材介紹

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武漢市的小吃培訓學校在燒烤培訓方面所使用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，選用肥瘦相間的羊后腿肉或羊肋肉，肉質鮮嫩多汁。

腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜蒜等，這些調料能賦予羊肉串獨特的風味，去腥增香，提升口感。

2. 牛肉串

主料：牛肉，常見的有牛里脊、牛肋條等部位，肉質緊實有嚼勁。

腌制用料：辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉、蒜末、洋蔥末、生抽、蠔油、小蘇打等，小蘇打可使牛肉纖維軟化，腌制出的牛肉串口感嫩滑。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的層次分明，烤制后肥而不膩。

腌制用料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、白糖、五香粉等，能有效去除五花肉的腥味，增添香味。

4. 雞脆骨

主料：雞脆骨，經過腌制后烤制后口感香脆。

腌制用料：辣椒粉、孜然粉、椒鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉等，讓雞脆骨充分入味。

5. 雞翅中

主料：雞翅中，肉質鮮嫩，是燒烤中的常見食材。

腌制用料：奧爾良腌料（含有辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、糖、鹽、味精等多種香料）、生抽、蠔油、料酒等，可使雞翅中烤制后色澤誘人、味道香濃。

二、海鮮食材

1. 魷魚串

主料：魷魚，新鮮的魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感鮮嫩有嚼勁。

腌制用料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁等，檸檬汁能去腥增香，使魷魚口感更加鮮美。

2. 鮮蝦串

主料：鮮蝦，鮮蝦肉質緊實、鮮甜。

腌制用料：蒜末、姜末、蔥末、鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蒸魚豉油

南通食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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武漢市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

介紹各種常見的燒烤肉類食材，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點、品質鑒別）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉質差異）、豬肉（五花肉、里脊肉等的風味特點），包括它們的進貨渠道、新鮮度判斷標準等。

講解雞肉類食材（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的選擇要點和腌制前的處理方法，如雞胸肉的去腥處理等。

介紹海鮮類原料，像魷魚、生蠔、扇貝、蝦等食材的選購技巧、新鮮度辨別以及去腥增香的處理方式。

2. 蔬菜類原料

常見蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋蔥、金針菇、土豆片等的品種分類，適合燒烤的特性（如是否易烤熟、烤制過程中是否容易出水等），以及清洗、切配的方法。

菌菇類食材（香菇、平菇、杏鮑菇等）的挑選要點和烤制前的處理技巧，如何保持其鮮嫩口感。

3. 豆制品類原料

包括豆皮、腐竹、豆干等豆制品的選購標準，烤制時的火候掌握和調味方法，如何避免烤焦或不熟的情況。

4. 其他配料原料

介紹燒烤常用的調料如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等的種類、風味特點和用量把控。

醬料方面，如蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等的調配方法和適用的燒烤食材。

還有燒烤用的油料（植物油、動物油等）的選擇和使用技巧。

二、燒烤設備使用與維護

1. 燒烤爐具

講解不同類型燒烤爐（炭火烤爐、燃氣烤爐、電烤爐等）的特點、優缺點和使用方法，包括如何點火、調節火力大小、控制溫度等。

炭火烤爐的炭的種類（白炭、機制炭等）、炭的擺放方式（堆炭、散炭）對火力和溫度的影響，以及如何添加和熄滅炭火。

燃氣烤爐的燃氣閥門調節、打火

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

廣西燒烤。廣西燒烤，生動地詮釋了食材能有多獵奇，上限有多高，比如令人聞風喪的烤豬眼。串竹簽得避開眼球，在炭爐上來回翻面細烤，刷上醬油和鹽，注意最好不要盯著看，一對視上肯定就不敢吃了。將整枚眼球放入嘴里，輕輕一咬，千萬別張嘴，任由爆漿溢滿口腔，豬眼勁道彈牙，一點腥味也嘗不出來。再嚼上兩口，就能吃到嘎嘣脆的晶狀體和角膜，只有親自感受才能體會到真香的奧義。

在這里學習，你能收獲什么

課程收獲

讓學員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學員的食品安全意識，讓學員知曉燒烤安全知識；鼓勵創意和創造性思維，帶領學員發掘新的燒烤菜品。