上課方式

面授

上課校區

招生對象

燒烤愛好者，希望提升燒烤技術的個人；

課程目標

熟悉燒烤食材的選購和儲存方法，確保食材的新鮮和品質；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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鞏義市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容：

一、小吃培訓課程

（一）面食類

1. 燴面培訓

和面技巧：掌握合適的面粉種類、水的比例以及和面的手法，使面團軟硬適中、光滑有彈性，如使用高筋面粉，水溫適宜，通過揉、摔、搓等手法讓面團充分吸收水分，形成面筋網絡。

湯底制作：

羊肉湯底：選用新鮮羊肉，經過焯水去腥后，加入羊骨、蔥段、姜片、花椒、大料等熬制數小時，熬出濃郁醇厚的湯底，湯色乳白，鮮香撲鼻。

牛肉湯底：牛肉切塊焯水，與牛骨、干辣椒、香葉、桂皮等香料一同小火慢燉，使牛肉的香味融入湯底中，湯色清亮，味道醇厚。

配菜處理：

海帶絲：海帶洗凈切絲，焯水至斷生，保持脆嫩口感，可吸收湯底的味道。

豆腐絲：豆腐切絲后焯水，去除豆腥味，使其在燴面中能充分吸收湯汁，口感爽滑。

青菜：如菠菜、小白菜等，洗凈切段，焯水后擺盤，為燴面增添色彩和營養。

拉面技巧：

將揉好的面團搓成長條，用搟面杖搟成面片，再通過折疊、抻拉等手法，利用手腕的力量將面片拉成粗細均勻的面條，拉制過程中要注意手法連貫、力度均勻，使面條富有彈性。

2. 刀削面培訓

削面手法：

師傅會教授如何拿刀和削面的姿勢，一般是站在鍋邊，一手托住面團，一手持刀，利用手腕的力量將面團削入鍋中。削出的面片形狀為三棱形或柳葉形，厚薄均勻，大小一致。

湯底調制：

臊子湯底：選用五花肉切丁煸炒出油，加入蔥姜蒜末、豆瓣醬、老抽、生抽等翻炒上色，加入高湯燉煮出香味，湯底色澤紅亮，味道香濃。

清湯湯底：用大骨熬制高湯，加入雞骨架、

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在鞏義市進行小吃培訓（包括燒烤培訓）所需的食材有很多，以下是一些常見的燒烤食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，一般每串羊肉串大概用 100 150 克羊肉。

孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉等調料，用于腌制羊肉，增添風味。

2. 牛肉串

牛肉：可選用牛里脊等部位，切成小塊，每串牛肉串大概 80 120 克左右。

蠔油、生抽、蒜末、姜末、黑胡椒粉等調料腌制牛肉，提升口感。

3. 五花肉串

五花肉：切成薄片，厚度約 0.5 1 厘米，每串五花肉串大概 120 180 克。

白糖、料酒、烤肉醬、白芝麻等調料腌制五花肉，烤出香脆口感。

4. 雞翅

雞翅：分為翅根、翅中和翅尖，一般每個雞翅可切成 2 3 塊，用于燒烤。

蜂蜜、奧爾良腌料等腌制雞翅，使雞翅上色入味。

5. 雞心

雞心：洗凈后切成合適大小，每串雞心大概 80 120 克。

生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等調料腌制雞心。

6. 雞胗

雞胗：洗凈后切成花刀，每串雞胗大概 100 150 克。

辣椒粉、五香粉、鹽、蒜末等調料腌制雞胗。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚：切成條狀或圈狀，根據大小每串大概 100 150 克。

蒜蓉、姜末、料酒、生抽、辣椒粉等調料腌制魷魚，烤出鮮嫩口感。

2. 鮮蝦

鮮蝦：去頭去殼，保留蝦尾，每串鮮蝦大概 8 12 只。

檸檬汁、鹽

食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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鞏義市的小吃培訓和燒烤培訓一般可能包括以下內容：

一、燒烤培訓內容

1. 食材選購與處理

認識各種燒烤常用食材，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的品質辨別方法，了解新鮮度對烤制效果的影響。

掌握食材的清洗、切割、腌制等預處理技巧，例如羊肉切成合適的薄片便于烤制，海鮮去腥、蔬菜切段等。

講解不同食材腌制的配方和比例，如孜然羊肉的腌制料配方、蒜蓉烤茄子的蒜蓉調制方法等，包括鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、香料等調料的用量和順序。

2. 燒烤器具使用與維護

介紹燒烤爐、炭火、烤網等基本燒烤器具的種類和特點，如炭火的選擇（無煙炭、果木炭等）、烤爐的預熱方法。

教授如何正確放置炭火、調節火候（小火、中火、大火），確保烤制過程中溫度的穩定。

講解烤具的清潔和保養方法，避免生銹、堵塞等問題，延長器具使用壽命。

3. 烤制技法

各種食材的烤制順序，一般先烤易熟的蔬菜、豆制品，再烤肉類等。

不同食材的烤制時間和火候把控，像羊肉串烤制時外層微焦、內部鮮嫩多汁的火候掌握，魷魚須烤制到外脆內嫩的時間節點等。

傳授翻面技巧，保證食材烤制均勻，如肉類烤制過程中適時翻面，避免一面烤焦另一面還未熟透。

講解特殊烤制技法，如錫紙包烤（可用于烤制海鮮等易出水食材，鎖住鮮味）、蜜汁烤（給食材刷上蜂蜜增加甜味和光澤）等。

4. 調味醬料制作

自制燒烤醬料，包括香辣醬、甜辣醬、蒜蓉醬、芝麻醬等的制作配方和流程。

醬料的使用方法，如在烤制過程中何時涂抹醬料能達到最佳風味，醬料刷的次數和厚薄程度對口感的影響。

介紹一些特色蘸料的調配，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽等蘸料的比例和使用時機，讓燒烤口味更加豐富

你還想了解這些問題？

01

開燒烤店怎么樣？沒經驗怎么開店呢？

02

燒烤技術培訓費用是多少？學多久？

03

我國燒烤行業的現狀是怎樣的？

04

我沒有基礎，要學多長時間？

05

教學期間，機構是否提供食宿？

06

油炸燒烤和炭火燒烤有什么區別？

燒烤的種類

廣東燒烤。廣式燒烤，講究的是碳烤，同時用食材詮釋出一個“鮮”字，其中具代表的單品就是碳烤生蠔，蠔肉帶殼一起烤制，蠔肉上的蒜蓉一定要放足，這樣烤出來的生蠔鮮美酥香。除了海鮮外，一些肉類的燒烤也很出彩，廣式燒烤呈現出來的更多是原汁原味，所以會選用厚一點的食材，在烤制的途中也會刷很多醬汁，但廣式燒烤的特色之處就是會涂一些蜜糖，烤制時也要注意保持食材自身的水分，調料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原滋原味。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術，收獲滿滿

培養學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創新意識，激發對燒烤文化研究的熱情和探索精神。