上課方式

面授

上課校區

74個

招生對象

燒烤店員工

課程目標

熟悉燒烤工具和設備的操作和維護；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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以下是招遠市可能提供的小吃培訓和燒烤培訓課程相關信息：

一、小吃培訓課程

1. 傳統招遠小吃課程

油炸糕培訓：

學習如何制作香脆的外皮，掌握糯米面的發酵和揉制技巧，以及餡料的調配，如豆沙餡、白糖餡等，了解炸制油溫的把控，使油炸糕外酥里嫩。

銀絲卷培訓：

教授和面的方法，使面團達到柔軟且有韌性的狀態，學會搓制細長的面條，掌握餡料的制作，如蔥油、肉餡等，通過蒸制工藝讓銀絲卷松軟可口。

蔥花大餅培訓：

講解面粉的選擇和發酵過程，傳授搟制大餅的技巧，如何均勻撒上蔥花和調料，以及掌握合適的火候進行烙制，做出層次分明、蔥香四溢的蔥花大餅。

2. 特色小吃培訓

酸辣粉培訓：

包括紅薯粉的泡發和煮制技巧，湯底的熬制（如骨頭湯、酸辣湯等），辣椒油、香醋、蒜末等調料的調配，以及如何做到粉條爽滑有嚼勁、湯汁酸辣開胃。

涼皮培訓：

學習涼皮的制作工藝，包括面粉的洗面、沉淀和攤制涼皮的技巧，醬汁（芝麻醬、辣椒油、蒜泥水等）的調制，以及配菜如黃瓜絲、豆芽等的搭配，做出筋道透亮的涼皮。

二、燒烤培訓課程

1. 燒烤食材處理

肉類處理：

培訓如何選擇新鮮的牛羊肉等肉類，掌握切肉的厚度和大小，學習去腥、腌制的方法，如使用料酒、蔥姜、生抽、胡椒粉等調料，使肉類入味且口感鮮嫩。

海鮮處理：

對于各類海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等），要教授清洗、去沙、開背等處理技巧，以及如何調配海鮮專用的腌料，保持海鮮的鮮味和嫩滑。

蔬菜處理：

講解蔬菜（如韭菜、茄子、青椒等）的清洗、切段等預處理方法，以及如何防止蔬菜在烤制過程中烤

核心優勢，值得學員信賴

講師專業

所有講師均為專業廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰操作

課程內容不僅包括理論知識，更強調實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據自己的需求和興趣選擇學習課程內容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在招遠市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些可以獲取食材的途徑：

一、當地農貿市場

1. 生鮮食材：

肉類：

牛羊肉：在農貿市場的肉類攤位可以找到新鮮的牛羊肉，有不同部位可供選擇，如羊肉串常用的羊腿肉、牛肉的里脊等，要挑選肉質有光澤、顏色鮮紅、無異味的。

豬肉：五花肉可用于制作烤五花肉等，里脊肉適合做烤肉串，同樣要確保肉質新鮮、無血水。

禽類：

雞肉：整雞或雞腿、雞翅等部位，新鮮的雞肉肉質緊實，顏色均勻，沒有發黑或發黏的情況。

鴨肉：可用于制作烤鴨等相關燒烤菜品，挑選時注意鴨肉的色澤和彈性。

海鮮類：

魚類：如鲅魚、沙丁魚等適合燒烤的魚類，要挑選魚鱗完整、魚鰓鮮紅、魚眼清亮的。

貝類：蛤蜊、扇貝、生蠔等，外殼緊閉、無異味的為佳。

蝦類：基圍蝦、明蝦等，蝦肉飽滿、色澤鮮亮的是好食材。

2. 蔬菜類：

青菜類：

韭菜：用于烤韭菜，要挑選葉片鮮嫩、根部粗壯的。

生菜：可用于包裹烤肉，選擇葉片完整、沒有發黃或軟爛的生菜。

青椒：烤青椒能增添香味，挑選色澤翠綠、飽滿的青椒。

根莖類：

土豆：切成塊狀烤制，要挑選表皮光滑、無發芽、軟硬適中的土豆。

洋蔥：具有特殊香味，挑選外皮緊實、沒有發芽和腐爛的洋蔥。

茄子：適合烤茄子，選擇表皮光滑、軟硬適中、沒有軟爛部分的茄子。

3. 豆制品類：

豆腐：可烤豆腐串等，選擇質地緊實、表面無裂痕、沒有異味的豆腐。

豆皮：烤豆皮能吸收醬料味道，挑選厚薄均勻、沒有破損的豆皮。

面筋：用于

常州食為先燒烤課程內容

內容

燒烤課程

課程內容豐富，緊跟市場設計

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招遠市的小吃培訓和燒烤培訓內容通常可能包括以下方面：

一、燒烤培訓內容

1. 食材選購與預處理

講解常見燒烤食材（如牛羊肉、雞肉、海鮮、蔬菜等）的選購標準、新鮮度判斷，以及如何進行清洗、切配、腌制等預處理工作。

例如：羊肉如何剔除筋膜、切成合適的塊或片，牛肉怎樣碼味腌制使其入味且保持鮮嫩，海鮮如何去腥處理等。

介紹各種香料、調味料的種類、作用及配比，如孜然、辣椒粉、五香粉、椒鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等調料的使用方法和用量。

教學員如何根據不同食材搭配不同的調料組合，調出獨特的燒烤風味。

2. 燒烤技法

炭火烤制

掌握炭火的擺放、火力的調節技巧，包括如何根據食材調整炭火距離和火勢大小，以保證燒烤過程中食材受熱均勻。

講解不同的烤制手法，如平烤（適用于大塊肉類、海鮮等）、串烤（適合小串食材）、蔬菜平鋪烤等，以及翻面、轉動食材的時機和技巧。

電烤方式

介紹電烤爐的使用方法和特點，如何設置合適的溫度檔位來烤制各類燒烤食材，電烤相較于炭火烤在溫度控制和油煙控制方面的優勢。

3. 燒烤品種制作

肉類燒烤

羊肉串：傳授腌制羊肉串的配方和手法，包括羊肉的肥瘦搭配比例、腌制時間和溫度，烤制過程中羊肉串表面色澤變化、出油情況等判斷技巧，以及如何避免烤焦或未熟透的問題。

牛肉串：講解不同部位牛肉的烤制特點，如牛里脊的嫩度控制、牛肋條的嚼勁呈現等，以及特殊的調味方法，如添加蒜末、洋蔥末等提升風味。

烤雞翅：從腌制雞翅（可加入奧爾良腌料等配方）到烤制過程中雞翅的定型、熟透和外皮的酥脆程度把控，包括如何處理雞翅上的小骨頭，防止烤制過程中骨肉分離。

烤五花肉：介紹五花肉的切片厚度，腌制時五花肉肥瘦的搭配

你還想了解這些問題？

1 燒烤這個行業發展前途好不好？
2 學燒烤是去培訓班好還是燒烤店好？
3 哪里可以學正宗的燒烤技術？
4 自己開燒烤店的前景好不好？

燒烤的種類

錦州燒烤。錦州燒烤算是東北的典型，它是融合了海鮮燒烤，海鮮燒烤，蔬菜燒烤等等，又可以分為生烤和熟烤，用料比較講究，有十幾種小料，總是不管是水里游的，還是地上跑的，都能烤著吃。錦州人酷愛燒烤，街邊隨處可見，走在居民樓下，就可能看見某位東北大哥在烤肉，你要是拿手機拍，大哥會說：“這有啥好拍的，來，整幾串”。烤蠶蛹，排骨串，肉筋等等都是錦州人喜歡的，配上大蒜，蒜蓉醬，再來一瓶大冰淇淋，老好吃了。

在這里學習，你能收獲什么