王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

抹茶綠做了幾次蛋糕卷，有厚的有薄的，有內卷有外卷，這次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起來也是非常漂亮下面小編為你整理了一些抹茶蛋糕卷的做法。

抹茶蛋糕卷的配料

主料低筋面粉50g雞蛋4個 細砂糖78g 色拉油45g 抹茶粉8g 淡奶油180g輔料芒果適量

抹茶蛋糕卷的做法步驟

1.此蛋糕分為蛋糕體部分和內餡部份。先準備好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖為60克

2.蛋黃蛋白分離好后分別放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必須無水無油，雞蛋為65克左右大小，此圖中蛋黃66克，蛋白160克

3.蛋黃盆加入15克細砂糖攪打至砂糖溶化

4.抹茶粉加入溫水(40度左右)攪打成無抹茶無顆粒狀的抹茶液，如果顆粒太多可用網篩過濾一下

5.抹茶液加入到蛋黃盆中，攪拌均勻

6.加入色拉油攪拌均勻

7.低筋面粉篩入到蛋黃盆中

8.輕輕拌勻，蛋黃面糊稠度如圖

9.蛋白盆里面分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，打好的蛋白霜非常細膩光亮，提起打蛋頭呈彎鉤狀。打蛋白時出現明顯紋路后低速打發，以防蛋白霜打過頭

10.用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌均勻

11.翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中

12.繼續從底向上翻拌均勻，蛋糕糊就做好了

13.烤盤底部鋪上油紙，把做好的蛋糕糊倒入進去，用刮刀把表面輕輕抹平

14.放入預熱好的烤箱中下層180度烤15-18分鐘取出，取出后倒扣在烤網上，撕去油紙后表面再掩蓋一張干凈的油紙放涼(如果是外卷的話需要把蛋糕從烤盤倒扣出來撕掉油紙后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上)

15.180克淡奶油加18克細砂糖打至呈明顯紋路不流動狀，芒果切塊，蛋糕放涼后蛋糕連同油紙一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，擺上芒果(淡奶油卷在里面的一頭抹厚一點，另一頭抹薄一些，四周留白一點，芒果擺在奶油厚的這頭三分之二位置)

16.借助搟面杖輕輕卷起，接口朝下，包好油紙定型半小時，夏天請放冰箱冷藏半小時

17.定型好的蛋糕卷切開即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分別增加至200克和20克

18.蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分別為：低粉80克、抹茶粉8克、雞蛋5個、細砂糖100克(70克做蛋糕體，30克打奶油)、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一樣，根據需要自行選擇吧，這個蛋糕卷是內卷，160度中下層烤25分鐘

抹茶蛋糕卷的小貼士

內卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一點才不會粘皮，也可根據出爐后蛋糕烤的情況來定，如果內卷的話，撕油紙的時候就要撕的漂亮一點了。

猜你喜歡：

1.蛋糕卷的做法

2.抹茶蛋糕卷的做法

3.布藝蛋糕卷的制作方法 

4.抹茶紅豆蛋糕卷的具體做法步驟

5.抹茶草莓蛋糕卷的做法