饅頭面包蛋糕月餅面條餃子油條執行什么國標 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
糕點、面包、月餅、桃酥、饅頭、面條、餃子、春餅、燒餅、油條、粽子元宵等焙烤食品Baking，加工時候當執行哪些國標GB？
首發|杜德春
△《糕點通則(GB/T 20977-2007)》：（不包含水調面團的面條、餃子、春餅、炒餅、燙面餅、油條）。
分類
糕點按熱加工和冷加工進行分類
熱加工糕點
烘烤糕點
分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。
油炸糕點
分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。
水蒸糕點
分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。
熟粉糕點
分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。
冷加工糕點
分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。
衛生指標
按GB 7099規定執行。鋁的殘留量按GB 2762—2014的規定執行。
強化劑要求
食品添加劑和加工助劑的使用應符合GB 2760～2014的規定；食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
△焙烤食品與面點面食（含米類食品）添加劑國標GB通則：
根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標準管理辦法》規定，經食品安全國家標準審評委員會審查通過，現發布《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）～覆蓋國標2760-2011）等37項食品安全國家標準。
△月餅執行標準GB：
GB/T 19855-2015《月餅》新標準。
△面包/糕點（含蛋糕類）執行標準GB：
GB/T 20981-2021 面包質量通則本標準代替GB/T 20981-2007 面包。
現行糕點、面包食品安全國家標準為GB 7099-2015,該標準適用于糕點和面包,已實施近5年。
△饅頭最新國標執行標準GB：
小麥粉應符合GB 1355 的規定
食品添加劑和營養強化劑應符合GB 2760～2014 和GB 14880 的規定。
三角面條國標執行標準GB：
(GB/T 40636-2021)標準規定,掛面為“以小麥粉為原料,以水、食用鹽(或不添加)、碳酸鈉(或不添加)為輔料,經過和面、壓片、切條的面條加工品類。
△餃子執行GB國標：
2019年5月20日GB/T 23786-2009 速凍餃子（餃子） 本標準規定了速凍水餃產品的術語和定義、分類、要求、檢驗的。
△油條最新執行國標GB:
2018年1月3日油條的國家標準 GB16565-2003油炸小食品衛生標準 .本標準適用于以面粉、米粉、豆類、薯類、蔬菜、水果、果仁為主要原料的食品。
油條添加劑執行國標2760-2014標準。
以小麥面粉、稻米類、五谷雜糧的焙烤食品（Baking）、糕點糕餅、面點面食等焙糕食品，其它最新執行國標，GB，敬請參閱杜德春焙烤沙龍官網與自媒體原創。
杜德春：中國焙烤食品工藝技術首席工程師博士。
