四川鹵菜教程,鹵菜開店 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
四川鹵菜制作技術
【鹵菜制作】
原材料；豬買肉半個2500克，豬舌頭2個1000克，豬尾巴2根400克，豬耳朵2個300克，豬蹄2個1000克，凈三黃雞1只1200克，鴨頭5個500克，鴨翅4根500克，雞爪8個500克，鴨脖7根1000克，成品鹵水10公斤，鹽180克，紅花椒9克，料酒45克，蔥姜各45克，成品鹵水10公斤
制作方法：1、【腌制】將所有生品（凈重9公斤），去毛，去雜質，清洗干凈，瀝干水份，放入，鹽180克，紅花椒9克，料酒45克，蔥段姜片各45克，充分拌勻，進行腌制3-5小時，根據四季氣溫
2、將腌制好的生品，清洗干凈，瀝干水份；
3、【焯水】取鍋上火，放入5公斤清水燒開，分批次進行焯水，燒開5-20學分鐘選凈，待用：
4、【鹵制】將10公斤成品鹵水燒開，依放入焯水洗凈的生品，順序是，豬頭肉下鍋10分鐘，放入豬蹄和口條10分鐘，放入豬尾巴和豬耳朵10分鐘，放入三黃雞10分鐘，放入鴨脖10分鐘，將豬頭肉取出，拆骨，繼續）放入鹵水里面放入鴨頭、鴨翅和雞爪10分鐘，關火浸泡15分鐘，即可
1、川味鹵菜怎么做？
看到樓上那一大串配方頭都大了。我覺得做鹵菜嘛，直接買點鹵料回來就OK了，哪要那么煩哦，還配鹵汁，配不好的話一鍋都搞壞了。我平時都是用“廖排骨”的鹵料包的，一包可以鹵三四斤肉，個人還是很喜歡的哈。菜市場和超市都有賣哈，你要是外省的就到網上買些嘛，味道還是多巴適的。鼎力推薦哈！2、想學鹵菜去哪里學好？
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少鹵菜館就知道了。學鹵菜，正宗的地方就是成都了。
鹵菜技術培訓內容：
1. 鹵菜拼盤、鹵水的制作、拌制、銷售和開店。
2.鹵菜器具、設備的使用和采購。
3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類、禽肉類、蔬菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投入預算與經營管理方法
學鹵菜建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬件設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點鹵菜是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，好的是實踐和理論相結合，去實地考察是好的，可以了解更多。
