王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

香蔥肉松面包卷的做法

• 1.配方中除黃油以外的“面團材料”依次放入面包機，先放入牛奶和全蛋液，接著放高筋粉和奶粉。然后在面粉上挖個小坑埋好酵母，白砂糖和鹽對角放置在面粉上。啟動面包機的和面程序，攪打20分鐘至粗膜狀態。

• 2.加入室溫軟化充分后的黃油，再啟動和面程序攪打20分鐘，混合均勻。

• 3.待和面至完全階段，此時面團可以拉出薄且不易破的手套膜。

• 4.把揉好的面團滾圓后蓋上保鮮膜，放入26—28度的環境中進行發酵（我是放入烤箱中來幫助發酵，溫度更均勻。此時烤箱不通電）

• 5.面團發酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一點面粉在中間戳孔，不回縮不塌陷即可。（我發酵了60分鐘）

• 6.將發酵好的面團取出排氣，滾圓后蓋上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。

• 7.趁面團醒發的間隙，把香蔥切成蔥花（只取蔥綠部分），準備一把白芝麻。

• 8.把醒發好的面團放入28*28cm烤盤中，用搟面杖搟開，搟成厚薄均勻的面片即可。

• 9.用叉子在面片上扎上細密的小孔。

• 10. 將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵，發酵時間30-40分鐘（發酵溫度在36度左右佳，高不超過38度；濕度在80%左右）

• 11.待面坯發酵至2倍高時，把烤盤從烤箱中取出，手指輕摁面坯表面會緩慢回彈。

• 12.在面坯表面均勻地刷上全蛋液。

• 13.再撒上蔥花和白芝麻。（此時預熱烤箱，設置180度10分鐘）

• 14.把烤盤放入預熱好的烤箱中，放在中層，設置上下火175度，烤制10-15分鐘左右。

• 15.待表面烤至金黃，即可出爐。

• 16. 把烤好的面包脫模倒扣在鋪好油紙的晾架上，晾大概1-2分鐘（不燙手即可）在卷起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不能劃斷）然后涂上沙拉醬，撒上肉松。

• 17.然后借助搟面杖用油紙將面包卷起來，手勢一定要輕柔。放在一邊定型大概1個小時左右，至面包卷徹底涼透。

• 18.打開油紙把定型好的面包卷取出就可以切件了。大小和切件數量隨個人喜歡。

• 19.在面包卷兩側的切面上均勻地抹上沙拉醬，再沾上適量肉松點綴即可享用。

小貼士

1、面團二次發酵好的狀態是用手指輕摁面坯表面，當手指抬起后，面坯會緩慢回彈，后會留下一個淺淺的印跡。若迅速回彈或不回彈則說明二次發酵不理想。
2、終發酵（二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的面包組織粗糙失去彈性，就容易造成卷制時的斷裂。
3、因為面包卷烤焙的時間相對較短，所以在二次發酵完成后刷上的蛋液，要蛋黃含量稍多一些，以便容易上色。
4、面包出爐后晾涼一、二分鐘，至不燙手就可以涂沙拉醬撒肉松。這一步動作一定要迅速，要在面包還有余溫時卷制成型，只有這樣卷出來面包表皮才不會斷裂。
5、具體發酵期間參考：一發，25度環境內40-60分鐘左右；二發，36度環境內30-40分鐘。僅供參考。要酌情增減液體量。做此款面包卷揉出的面團一定要是非常柔軟的，若能揉至吐司程度的完全階段是為理想狀態。
6、面包卷制過程中容易開裂的幾個主要原因如下：面團濕度不夠會導致面團過硬；發酵過度也會導致面坯內部組織粗糙沒有韌性；烤制溫度過低和時間過長使面坯水分丟失嚴重；晾涼時間過長導致面包表皮水份蒸發過多。
7、各家的烤箱功率和性能都各不相同，請根據自家烤箱脾氣來調整烘烤溫度。這款面包卷建議高溫快烤，溫度宜高不宜低，時間宜短不宜長。