王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

香菜:活血化瘀
花生:潤肺

食材用料

酸辣紅薯粉的做法

• 1.準備食材；

• 2.紅薯粉提前用清水浸軟；

• 3.備好蔥段、姜末和蒜末，小蔥、香菜和榨菜切碎，肉花腸切片；

• 4.另取碗調好汁：花椒粉2湯勺＋白砂糖1/2湯勺＋鹽1湯勺＋味極鮮1湯勺＋老抽1湯勺+香醋3湯勺，攪勻備用；

• 5.鍋中放底油小火加熱；

• 6.放入花生保持小火翻炒；

• 7.炒至花生外衣紅亮、口感香脆時盛出，濾掉多余油分備用(炒好的花生米放一會兒更香脆)；

• 8.利用炒花生的底油將蔥姜蒜以及干紅椒、花椒粒爆香；

• 9.爆香的底料中加入兩勺郫縣豆瓣醬；

• 10.一勺老干媽辣椒醬；

• 11.兩勺火鍋底料；

• 12.小火充分炒香，炒出紅油；

• 13.調入混合均勻的料汁；

• 14.倒入兩大碗清水轉大火燒開（此時也可試嘗湯汁濃淡，按照個人口味，在湯汁內酌情添加佐料）；

• 15.大火燒開后轉小火繼續滾沸個兩分鐘，用漏勺撈去料渣；

• 16.下入浸軟的紅薯粉，再一次煮沸時粉就差不多熟了；

• 17.下入上海青焯一下子；

• 18.快速撈出粉來，澆上湯汁，碼好青菜、火腿，撒蔥花、香菜、榨菜和花生米；

• 19.酸酸辣辣，欲罷不能！還不拿起筷子犒勞你的饞嘴子～

小貼士

*譜子里佐料的內容和用量可以按照個人口味調整，后因為又添入了兩大碗水，所以湯汁的味道可能會變淡，開鍋后可以嘗嘗味道輕重，適當添加調料用量；
*粉制品放久就失去口感，所以做好的酸辣粉一定趁熱享用！