王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
土豆:活血化瘀
藕:活血化瘀

食材用料

麻辣水煮牛肉的做法

• 1.將市場上買回切好的牛肉片不斷洗凈，除掉血水，放在碗中加入適量生抽、料酒、淀粉，白糖，少量鹽、水，一勺豆瓣醬，攪拌均勻后腌制約30分鐘。

• 2.藕洗凈削皮切片，放入燒開的水中。

• 3.土豆洗凈削皮切片，放入正在煮的藕湯中。

• 4.芹菜洗凈除葉切段，放入正在煮的土豆藕湯中。

• 5.隨即加入適量鹽，均勻攪拌。

• 6.將金針菇洗凈除掉黑頭。

• 7.把煮好的土豆、藕、芹菜盛入盤底中。

• 8.將金針菇放入湯水中進行煮，約10分鐘。煮好后，盛入土豆藕芹菜之上。

• 9.青椒、小米辣洗凈切斷，放入碗中，以備待用。

• 10.姜削皮切小片，蔥洗凈切段，蒜削皮切成小塊，放置一起，以備待用。

• 11.留一部分蔥與嫩的芹菜葉放一起，后起鍋用。

• 12.在一空碗中倒入適量醬油、花椒油、海天蒸魚豉油、花椒面、十三味香、花椒面、雞精，并加入一勺豆瓣醬與老干媽，均勻攪拌后加入適量高湯，調成調味汁，以備待用。

• 13.鍋中放入適量油，將其燒開。

• 14.倒入腌制好的牛肉，進行翻炒。

• 15.牛肉炒熟炒香后，盛入素菜之上。

• 16.鍋中再次加入適量油，油燒開后倒入姜蔥蒜。

• 17.爆香姜蔥蒜后，加入青椒、小米辣，一起翻炒。

• 18.翻炒越30秒后，加入調味汁，并放入適量高湯。（高湯用的三鮮湯，沒有高湯的食友可以用開水代替）

• 19.在牛肉的面上均勻灑上一把花椒。

• 20.鐵鍋中的麻辣香味調汁燒開后，將其均勻淋在花椒上。

• 21.近均勻灑上蔥花，嫩芹菜葉放置中央。

• 22.就這樣，美味暖心的麻辣水煮牛肉便可以與身心同在了！

小貼士

金針菇屬于菌類，含了微小的細菌，所以要與土豆藕芹菜分開煮。