王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

花朵豆沙面包的做法

• 1.配方中除黃油以外的“面團材料”依次放入面包機，先放入牛奶和全蛋液，后放高筋粉和奶粉。面粉上先挖個小坑埋好酵母，白砂糖和鹽對角放置在面粉上。啟動面包機的和面程序，攪打20分鐘至粗膜狀態。

• 2.加入室溫軟化的黃油以后再啟動和面程序攪打20分鐘，攪打均勻。

• 3.和面至完全階段，此時面團可以拉出薄且不易破的手套膜就表示面筋完全擴展了。

• 4.把揉好的面團滾圓后蓋上保鮮膜，放入26—28度的環境中進行發酵（我是放入烤箱中來幫助發酵，此時烤箱不通電）

• 5.面團發酵至2—2.5倍大，用手指蘸上一點面粉在中間戳孔，不回縮不塌陷即可。（我發酵了60分鐘）

• 6.把發酵好的面團取出揉壓排氣，平均分成6等份，加蓋上保鮮膜，室溫下繼續醒發15分鐘。

• 7.趁面團醒發的間隙，把豆沙餡平均分成6等份（每個30克）滾圓待用。

• 8.取一個小面團壓扁，搟壓排氣后，在中間放上豆沙餡。按圖中我演示的手勢將面團像包包子一樣包好，收口處一定要捏緊捏實。

• 9.包好豆沙餡的面團滾圓后，將收口朝下放置。

• 10.取一個包好豆沙餡的面團，按扁，用一把鋒利的剪刀剪開邊緣，剪成8份，中心留一個圓形不能剪穿。

• 11.按此順序依次把其余5個面團剪好花朵形狀，放進烤盤中。 將烤盤放入烤箱，進行第二次發酵。（發酵溫度在36度左右佳，高不超過38度）

• 12.待面坯發酵至1.5倍大時，自烤箱中取出，表面刷上一遍全蛋液。（此時預熱烤箱，設置170度10分鐘。）

• 13.在面坯中心撒上少量黑芝麻點綴。此時面坯的花型已經發得很漂亮了。

• 14.把烤盤放入預熱好的烤箱中，放在中層，設置上下火165度，烤制20分鐘左右。注意觀察上色情況，防止面包上色過深，請及時加蓋錫紙。

• 15.待面包表面烤至金黃，即可出爐。晾涼后裝盤。漂亮的“花兒”朵朵開，是不是很吸引人眼球？

小貼士

1、液體量務必要靈活掌握。面粉吸水性不同，地區氣候不同，要酌情增減液體量。
2、當面團攪拌至彈性和延展性都達到一個佳狀態時，面筋就完全擴展了，這個時候就能拉出有韌性不易破的“”手套膜”了。若再攪拌下去面筋就會斷裂，進入斷裂階段，即攪拌過度，具體表現為面團粘手，彈性差。
3、終發酵（二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度會導致面包內部組織粗糙失去彈性。
4、具體發酵期間參考：一發，25度環境內40-60分鐘左右；二發，36度環境內30-40分鐘。僅供參考。
5、如果發酵不到位，就算揉出再完美的手套膜也是徒勞的，面包成品也是內部組織干硬口感差。
6、因為各家的烤箱功率和性能都各不相同，請根據自家烤箱脾氣來調整烘烤溫度。