王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

花椒:維持皮膚和粘膜健康、維持皮膚和粘膜健康
醬油:活血化瘀

食材用料

麻婆豆腐配班蘭葉蒸飯的做法

• 1.將牛腿肉和豬里脊剁成肉末或肉糜，加醬油、料酒、花椒粉、姜末、蒜蓉、海鹽進行腌制，腌制時間15-20分鐘

• 2.豆腐切成1.5cm見方的丁，燒一鍋水，水沸騰后下豆腐丁，焯水1分鐘左右撈出瀝干水分備用

• 3.香蔥切細碎，干辣椒切絲，小米辣去梗切段備用

• 4.大火燒熱炒鍋，倒入菜籽油和橄欖油，燒至油溫六成熱時轉中小火，放入花椒、干辣椒絲、小米辣椒段和四季胡椒煸炒至油色變得亮紅，麻辣味飄出，即可關火

• 5.取一個濾網勺，將辣椒花椒等顆粒濾除，重新中火熱鍋，倒入紅油，下肉末煸炒至變色

• 6.肉末變色后下豆腐丁，輕輕翻炒1分鐘，加入郫縣豆瓣醬翻拌均勻，轉小火煨3分鐘，撒一點香蔥碎即可出鍋

• 7.選三根班蘭葉洗凈，切去根部切口變色的地方，切成小段放入榨汁機榨成綠色汁水，再將剩下的一根纏繞成結備用

• 8.電飯煲內膽中放入五常大米和泰國茉莉香米，冷水淘洗一次，加入清水，以食指插入指尖碰到鍋底為準，水量大約在一個指節處即可，放入班蘭葉結

• 9.飯蒸好后開蓋加入班蘭葉汁翻拌均勻，再蓋上鍋蓋以保溫檔燜5分鐘即可盛出食用

小貼士

郫縣豆瓣醬和花椒是整道菜的味覺靈魂，不建議用其他食材替代；嫩豆腐焯水有助于定型，以免炒至時破碎；肉末或肉糜是依據個人對顆粒大小的喜歡，如果牙口好的話，切肉粒都可以，班蘭葉蒸的時候切記不要切開，把它像纏繩子一樣打個結放入即可