王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

草魚:溫中
黃豆芽:潤膚
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

川香水煮魚的做法

• 1.買一條草魚，賣魚的會給殺好，回來洗干凈，一定要把肚子里的黑膜洗干凈，否則吃起來是苦的，剪去魚鰭和魚尾。

• 2.左手按著魚身子，右手拿刀在魚鰓后面切一刀，不要切斷，切到魚脊椎的部位沿著脊椎往魚尾部位切，如圖所示。要把魚的肋骨也切下來，小心不要切到手，反面也一樣切。

• 3.把魚肉片下來后會有魚肋骨的大刺，如圖所示左手按著魚，右手拿刀傾斜75度左右上下拉鋸式把魚的肋骨片下來，這樣就會有一個完整的魚肉了。

• 4.片下來的樣子，上面的是魚肋骨，下面的是整片魚肉。

• 5.下面我們片魚片，把魚肉大頭沖左，魚尾沖右，魚皮沖下，把刀還是傾斜75度左右，左右按著魚肉，右手拉鋸式片魚，第一刀不要片斷，第二刀再片斷，這樣魚肉就會有漂亮的蝴蝶狀了。

• 6.片好的魚很薄，一個個像蝴蝶一樣漂亮。

• 7.把魚骨都剁成小塊，魚頭分成兩半，除了魚頭不洗，把魚骨用水洗干凈魚肉上的血和雜質，這樣魚肉就是透亮的。

• 8.把片好的魚肉也洗一遍，洗完把水控干凈。

• 9.給魚肉和魚骨里各放入五克鹽，少許白酒，姜片，蔥段，胡椒粉，然后用手抓拌均勻，腌制兩個小時。

• 10.準備炒料，把兩根蔥卷成蔥結，其它的切成段。蒜拍碎就可以了，姜切片，準備干辣椒和花椒粒。

• 11.郫縣豆瓣用刀剁碎。

• 12.腌好的魚肉把蔥姜挑出來，放入三小勺淀粉，用手抓拌均勻不要用筷子攪拌，容易把魚肉弄破。

• 13.魚骨也是和魚肉一樣的程序。

• 14.把黃豆芽用開水煮熟，撈出放入要裝水煮魚的盆里。

• 15.鍋里倒入比炒菜多一倍的油燒到五成熱，放入花椒和干辣椒小火炸香。

• 16.把炸好的干辣椒和花椒粒撈出來放在案板上用搟面杖碾碎，再用刀切碎。

• 17.然后把剁好的郫縣豆瓣放進炸辣椒的油里炒香，一定要中小火炒，防止炒糊。

• 18.炒出紅油后放入大蒜和姜片炒香。

• 19.把魚頭和魚骨倒入鍋中翻炒片刻。

• 20.加入開水，開水的量根據自己家裝魚的盆的大小來倒，放入蔥結，放入白糖，雞精，生抽，煮上兩分鐘左右。

• 21.把火調到中火，一片一片放入魚片，一定要把魚片鋪平放。

• 22.看哪兒有空隙就放在哪兒，動作要快，全部放完后開大火，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘。

• 23.燜煮的時候不要用鏟子去翻，否則魚肉會全部碎掉。

• 24.把煮好的魚直接倒入裝豆芽的盆里，上面放上剁碎的花椒辣椒碎。

• 25.重拿一個鍋倒入適量的油燒熱。

• 26.把燒熱的油潑在辣椒面上。

• 27.撒入蔥段和香菜在上面就可以了。

• 28.夾起一片看看，油光發亮，麻麻辣辣，非常下飯，保準讓愛吃麻辣口的人停不下來。

• 29.怎么樣，學會了嗎？趕緊動手做一份吧。

小貼士

1.片魚是要多練習的，不可能第一次就片的很好，多練幾次就可以了。
2.我喜歡吃辣的，所以郫縣豆瓣放的很多，這樣炒出來的紅油會多，吃起來口感好，但是一定要剁碎，不然炒不出紅油，不喜歡太辣的可以少放。
3.郫縣豆瓣有咸味，魚也是腌過的，生抽和雞精都有咸味，所以后不用放鹽了，口重的人就嘗一下不夠再放，糖是提鮮的，不會吃出來甜味的。
4.魚一定不要用鏟子翻攪，否則你只能吃一鍋粥了。