王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
黃油:活血化瘀
葡萄干:活血化瘀

食材用料

超軟椰蓉葡萄干小面包的做法

• 1.稱好所有粉類（高粉、砂糖、鹽、酵母），鹽和酵母對角放，總之離遠點就行。想更健康一點的話，也可以將高粉的三分之一換成全麥面粉。

• 2.稱好所有液體（牛奶、奶油、雞蛋），液體夏天要用冰的，冬天用溫的，都是為了保證后打好面團時溫度在26～28度。

• 3.將液體倒入粉中，開攪拌機低速攪打三四分鐘到無干粉、混合均勻后換高速繼續打。

• 4.在攪打過程中分三次各加入5G牛奶，每次都等面團吸收以后再加下次。

• 5.高速打大概五六分鐘，就會出這樣的厚膜，裂開的小洞呈鋸齒狀，我因為加了全麥粉就沒那么光滑，沒關系的。

• 6.加入黃油，換成中速繼續打，剛開始的時候桶壁很粘，別慌，打個三四分鐘至黃油差不多吸收。

• 7.換成高速，打五分鐘左右即可。

• 8.手套膜就這樣來了，這時候加入朗姆酒泡過的葡萄干，中速轉幾圈至葡萄干和面團混合均勻，當然你要不吃葡萄干的話也可以不放。

• 9.面團稍作整形，開始第一次發酵。沒有醒箱的話，放烤箱中醒，下層放一大碗六七十度的熱水，醒發大約40～50分鐘。

• 10.取出檢查，手指蘸面粉插個小洞，小洞不回縮或回縮很慢即可。

• 11.分割成70G一個的面團，過程中不要拉扯面團，用刀切，也盡量一次切好一個，動太多刀子會破壞面團筋性。

• 12.分割完成后整圓，繼續烤箱里第二次醒發，下層的水要是涼了記得換熱的啊。二次醒發仍然是40～50分鐘，下圖是醒發好的樣子，大約兩倍大。

• 13.取出二次醒發后的面團，用手輕拍排氣，如果要圓形的就整成圓的，要長條的就整成長條的，當然也可以包裹一些內陷，這些都是看心情啦。

• 14.這些是長條形的，我在里面刷了雞蛋液放了一些椰蓉。

• 15.后一次醒發了，別慌，就要結束了。醒一個小時左右。要到兩點五倍大這樣。

• 16.醒發之后的小面團，取出之后立馬給烤箱預熱，上下火170度預熱十五分鐘。

• 17.面包刷蛋液，上面撒上一層椰蓉。等烤箱預熱結束之后就開始烤咯，先丟進去烤11分鐘，取出來把烤盤掉個頭，再丟進去烤2分鐘就完事咯。

• 18.出爐之后震一下烤盤，取出面包晾涼即可。

小貼士

1、糖雖然不少但主要是拿來喂酵母的，后面包其實不甜，所以不建議減。
2、每種面粉的吸水性不同，建議大家像我一樣預留一些在攪拌過程中加，如果你覺得面團偏干那就可以多加一點。
3、面團的醒發需要的兩個條件，溫度和濕度，所以如果夏天可以室溫醒發，但一定要加蓋保鮮膜，而冬天的話可以先把烤箱五十度加熱幾分鐘，再像我上面這樣放進去醒發。
4、二次發酵好之后，加餡料或者整形都很隨意，記得要把光滑那面朝上，接口處一定朝下。
5、這個方子真的很軟，操作起來也不難，希望大家都能一次成功哦。