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戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。下面小編為你整理了一些12寸戚風蛋糕的做法。

12寸戚風蛋糕的配料

12寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先，將所有材料準備好。

2. 先將67g白糖一次放入90g牛奶中，用手動打蛋器攪拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然后一點一點的加入植物油，每次加入都要充分攪拌，直到融合后再加入油。

4. 終油和奶攪拌成粥狀即可。(這樣的好處是預防面粉結塊)

5. 然后滴入幾滴檸檬汁提鮮。

6. 然后將面粉過篩，一次性篩入。

7. 用刮刀攪拌，這次可以隨便攪拌，要點是快，少攪，不要讓面粉起勁。

8. 我只攪了幾下就不再攪了。一點塊也沒有，超順滑!

9. 然后將準備好的雞蛋分離，蛋黃直接放入面盆，蛋清準備出來備用。

10. 先將蛋黃與面糊充分攪拌，讓雞蛋與面粉糊融合，這塊我用的是炒菜式的翻拌法。(同樣攪拌時間不可長，不然面粉起勁后，戚風蛋糕內的組織不夠細膩)

11. 蛋黃糊先放一邊，開始打發蛋白，蛋白至關重要。先將蛋白打成魚眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

12. 加入白糖后，全程低速打發，我用的是小熊打蛋器，全程一檔打發。打到出一點紋路時，加入三分之一白糖。

13. 打到出明顯紋路，但還有液態的狀態后，加入后的三分之一白糖。

14. 后時，蛋白提起時能形成小峰，沒有回溝為止，確保打到干性打發。不要打過，打過(太干)后攪拌時容易消泡。

15. 切三分之一的蛋白到蛋黃糊，以炒菜的方式攪拌(從底往上翻拌，不可以畫圈的方式攪拌，會消泡)。

16. 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆，以同樣的方式攪拌，直到均勻為止。這塊需要注意的是快速，時間過長會消泡。

17. 攪拌勻后的蛋糕糊

18. 將蛋糕糊倒入模具，將模具抬高一點后摔下，將蛋糕糊內的氣泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的話，會導致開裂，并且會從未抹平的地方開裂。

19. 放入烤箱中下層，低溫烘焙。我家烤箱是美的的，溫度偏高，我全程110度1小時10分。大家可以根據烤箱調節溫度。

20. 拿出來后震幾下，震出蛋糕里的空氣，倒扣放涼切塊。我直接食用，沒有去皮。震蕩的時候看到泡了，我沒再震兩下，有幾個小孔。大家可以多震兩下，把泡震出來。口感還是很細膩的。

21. 自己創作并制作的蛋糕。

12寸戚風蛋糕的小貼士

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會產生大量面筋，從而形成面筋網絡，影響蛋糕的發泡。

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