中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但為常用的還是前一類。

食品雕刻可以用什么蔬菜呢？

1.青蘿卜體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建筑等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用

2.胡蘿卜水蘿卜萵筍這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

3.紅菜頭又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

4.馬鈴薯、紅薯質地細膩、可以刻制花卉和人物。

5.白菜、圓蔥這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

6,冬瓜因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，能在加工后起到裝飾、點綴的作用。

7.青椒這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。

因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。食品雕刻的原料和成品，半成品的保管食品雕刻的原料和成品，由于受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。

1、原料的保存：瓜果類原料多產于氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至于蒸發。蘿卜等產于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。

2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好，以防止水分蒸發，變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中，因為此時放入水中浸泡，使其吸收過量水分而變脆，不宜下次雕刻。

3、成品的保存：它的方法有兩種，一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；另一種方法是低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間。