王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

原文轉引：第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙鳳去看望，她說：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒答道：“明日再給你送來。”棗泥山藥糕的賣像足以令人懷疑它與冰皮月餅有著近親關系，的確從里到外都有著八分的相似。外皮所用的山藥帶著獨特的香味，比平淡的糯米面來得更特別，更健康。

材料

山藥2根（約500g），干紅棗400g，綿白糖100g，玉米淀粉100g

做法

將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，待稍稍發起后用小刀剖開挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，再切成小段。

將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸制60分鐘。

將玉米淀粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，放涼后當作薄面使用。

在蒸好的紅棗中調入綿白糖（80g）并趁熱用小勺搗爛混合均勻，再用篩網過濾去棗皮，制成棗泥。

在蒸好的山藥小段中調入綿白糖（20g），再用攪拌機或小勺制成細膩的山藥泥。

待混合好的山藥泥稍稍放涼后，取適量放在手中團成團，再在外面蘸上一層玉米淀粉當作薄面。

將山藥泥小團壓成小餅，在中間放入少許混合好的棗泥，再用山藥泥小餅將棗泥完全包裹住，搓成球狀。

把包好棗泥的山藥球放入模子中，壓實后再倒扣出來，放入盤中即可。

小訣竅

所用的模子可選用制作廣式月餅的木質模具。在將山藥泥放入模子前，可在模子中彈入少許加熱過的玉米淀粉，這樣可以有效的避免山藥泥黏在模子中。

在制作棗泥和山藥泥時，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒搗碎的顆粒而影響口感。

還可在棗泥中調入適量的糖桂花，以增加棗泥山藥糕的香味。