為了讓食物更加好看，色澤更加鮮艷，我們在處理食物的時候，總會用到色素。

但是色素分為很多種，色素究竟有哪些分類，現在我帶大家來認識一下！

1. 液體色素

定義：以水為基底的色素

優點：質地是液態，不稠厚，易上色，好控制，素適合很多類型的食材

缺點：但液體色素是以水為基礎的，所以加進去以后可能會改變配比。一旦想通過這種色素達到很鮮艷的深色（例例如大紅、深黑），需要加入很多，可能會對產品最后的質地產生影響

適用：液態色素通常用來給糖霜、面團上色

例如：草莓果茸、樹莓果茸

2. 膠狀色素

定義：質地是比較厚重的凝膠型，以甘油或者玉米糖漿為基底

優點：一點點就可以產生出很鮮艷的顏色，效果明顯

缺點：跟硬的面團很難融合，會出現一些大理石紋，需要反復揉捏

適用：那些需要明顯上色的，或者那些色素需要量不多的糖果或糖霜里

3.膏狀色素

定義：質地是膏狀，只裝在可以擰口的小瓶子里，用牙簽挑一點點就可以染色

優點：用量省，非常耐用

缺點：不容易控制用量，同時有些紅色色素會影響烘焙物的口感

適用：用法等同于膠狀的色素

4.色粉

定義：質地是完全干燥的粉狀，沒有添加任何液體

優點：適合不能添加任何水份的染色

缺點：很難溶于稠厚的面糊中，只適合添加在比較稀的液狀中

適用：水晶糖，巧克力、馬卡龍、蛋白霜

例如：紅甜菜粉、紅曲米粉

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5.天然色素

定義：由天然食材提取的色素，例如：黃色來自于紅花或者姜黃，橙色來自于胡蘿卜，而紅色來自于甜菜，其實大家熟知的紅曲粉，也是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用

優點：比食品色素更健康

缺點：天然色素顏色比較淡，要達到相同的效果，要添加更多的天然色素

適用：低敏點心、寶寶零食

例如：紅火龍果汁、菠菜汁