王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

紅糖:補血

食材用料

滋香紅糖餅的做法

• 1.根據要做餅的數量準備適量面粉，和面時在面粉中加一小勺鹽。

• 2.和面時一半冷水、一半熱水進行和面，期間加入少許食用油。燙一半面的話可以讓餅像發面餅一樣松軟，也可以直接用溫水進行和面。

• 3.和好的面團醒發30分鐘，在這個時間里我們可以先準備油酥。取兩大勺面粉，再燒熱油，將熱油澆在面粉上攪拌均勻，油酥就做好了，油酥是讓普通餅變酥皮餅的重要武器。我做的油酥油性偏小，主要是怕太油。

• 4.面團醒好后取適量揉成長條，并切成劑子，大小按自己喜歡并的大小去準備就好。

• 5.將劑子搟成圓形，將油酥像包包子一樣包入，并揉成圓柱狀。包油酥方法不重要，不漏就行。
  做雞蛋灌餅也是這個方法，包好后搟成餅直接煎就可以，中間自然會鼓大泡可以灌蛋。

• 6.將包入油酥的圓柱形長條搟成牛舌狀，卷成像瑞士卷一樣的形狀，這步主要是為了讓油酥與面粉充分融合，卷它是為了讓餅有一層一層的酥脆口感，如果嫌麻煩可以忽略此步驟。

• 7.將卷好的長條狀醒十分鐘，期間要覆蓋保鮮膜防止干皮，因為加了油酥面粉會干的很快。

• 8.醒發的時間里我們就可以做紅糖餡了。兩勺紅糖、半勺面粉、少許油拌均（我用的橄欖油所以顏色偏深）。面粉是為了防止紅糖餡流出燙嘴，但我喜歡那種流糖兒的感覺，加的比較少，看個人喜歡，換成白糖也可以。

• 9.十分鐘后取面卷搟圓后包紅糖餡，包好后壓扁搟圓即可。

• 10.待烤的小圓餅也要用保鮮膜覆蓋，防止干皮。

• 11.烤箱預熱，面餅上涂一層水，濕潤一下，180度烤十分鐘，翻面，再烤十分鐘。

• 12.烤制時不定時關注，各家烤箱功率不同，防止糖流出烤干。家里沒硅油紙了用的錫紙，但好還是油紙。二十分鐘后香噴噴流糖兒的小糖餅就出爐啦。

小貼士

和面時在面粉中加鹽可以縮短發酵的時間，溫水和面也可以讓餅變得更加酥軟。
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