王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

豬小排:維持皮膚和粘膜健康
白糖:活血化瘀
胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

糖醋排骨(家常版)的做法

• 1.小排清洗干凈后入鍋中焯水，將血水處理干凈后撈出放入涼水降溫。
  再瀝干水。
  生姜切絲備用。

• 2.將處理好的小排放入碗中，加入鹽半勺、料酒兩勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）進行腌制大概30分鐘至1小時。

• 3.腌制好后起油鍋，加入食用油，油以大約蓋過小排一半即可。
  加生姜絲，爆香。

• 4.待油七成熱時將姜絲撈出。再依次在鍋里碼入處理過的小排煎至金黃色。

• 5.翻面將另一面的小排同樣煎至金黃色。將排骨撈出控油待用。

• 6.倒出多余的油，將煎過的小排放鍋中。加入一些清水燒開。

• 7.水燒開后，這時再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，進行調味。
  調味的比例分別為：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

• 8.加入后翻炒均勻，使排骨均勻上色，蓋鍋蓋，燜一會。煮的過程中要注意鍋中的排骨，時不時的翻炒，以免糊鍋。

• 9.待鍋中的汁液煮至粘稠狀，加入半勺味精提鮮。翻炒片刻，收汁。即可。

• 10.出鍋啦，裝盤。

• 11.撒上一些白芝麻，口感好，色澤也鮮艷。喜歡蒜末和蔥花的可以撒蒜末和蔥花，這個根據個人喜好添加。

• 12.酸甜可口的糖醋排骨，食欲大開。

小貼士

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在處理前一定要腌制下比較容易入味。因為在入油鍋后排骨受熱味道就被鎖住了，這時候再煮味道就不太容易進去。沒有腌制過的煮太久又容易變老，而且味道只在表皮內里沒有味道哦。
3、排骨因為之前用生抽腌制過所以煎出來會紅紅的。色澤會比較好。
4、選擇用煎的而不是油炸不僅是因為油用的少，而且煎排骨的話排骨是外酥里嫩，也容易上色。油溫不會太高排骨不容易老的快。
5、在后來烹飪過程中沒有選用淀粉是因為之前腌制排骨已經用到了。排骨中的淀粉吸收進去一部分，多余的在煮的過程中也煮出來了達到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
6、收湯汁的過程很關鍵，因為糖醋汁通常很容易糊鍋的，所以這步要不停的翻炒鍋里的排骨。不然湯汁不僅粘稠，還會變糊。就變成有糊味的黑排骨了。
7、用的是白米醋不是陳醋，是因為個人覺得陳醋味道較重。而且有顏色，會破壞整道菜的口感和色澤。
8、后撒上白芝麻不僅是使整道菜色澤上更加鮮明好看。其次是排骨是油炸過的，怕吃多了會油膩，所以用它中和下。當然這樣搭配的口感也是相當的棒的。