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酸奶蛋糕是一款可以經常在家做來吃的甜品，做法簡單又好吃，趕緊學起來吧。以下是酸奶蛋糕的做法介紹，歡迎閱讀!

制作酸奶蛋糕的食材

酸奶蛋糕的做法步驟

1.如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止水浴烤時進水

2.將雞蛋分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆切記一定要無水無油;(裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏)選擇4個較大的雞蛋。

3.將黃油切成小塊，放入微波爐加熱1分鐘至液態;(如果用植物油則不需要加熱步驟)

4.準備一個干凈的大盆，盆內加入酸奶，將融化好的黃油倒入;(酸奶用自制的酸奶好，如果沒有，則選用市售較濃稠的原味酸奶也可以)

5.用橡皮刮刀攪拌均勻至看不到油星

6.逐個加入蛋黃，用刮刀攪拌均勻

7.將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，全部篩入盆內

8.用刮刀輕輕地攪拌均勻至看不見干粉和小疙瘩

9.將拌勻的酸奶糊過篩

10.過篩后的酸奶糊質地細膩，這樣做出來的酸奶蛋糕口感才會好吃;(將過篩后的酸奶糊放置冷藏室)

11.將蛋清從冰箱內取出，準備打發蛋清，盆內加入鹽和檸檬汁;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)

12.用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入60g的細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為濕性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕

13.取1∕3蛋白到酸奶糊里

14.用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均勻;(從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發)

15.將拌勻的酸奶糊全部倒回蛋白碗里

16.繼續用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌;(此時預熱烤箱150度)

17.將蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡

18.烤盤注入冰水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，上下火，烘烤150度60-70分鐘

19.直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。(待蛋糕冷卻后，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用)

20.成品了~~淋上藍莓醬也是很不錯的哦!模具選用8寸活底圓模!

酸奶蛋糕的制作小貼士

1、包錫紙的時候一定要小心點，以防錫紙破裂導致進水，如果用固底模具則不需要包錫紙，但是要在模具內壁涂抹黃油，這樣比較好脫模。

2、裝蛋清的盆切記一定要無水無油，如果分離的蛋清里有一點蛋黃，那也是無法打發蛋白的。

3、蛋白打發為濕性發泡即可，太硬的蛋白會使蛋糕表面裂開，口感也會不好吃。

4、烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。

5、每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度高不要超過170度。

6、關于回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。

7、水浴法的真正含義，是要將模具放在冰水里，關于放入熱水、溫水、冷水都是不太準確的。

酸奶好還是純奶好

1、 營養價值角度

純奶：蘊含豐富的蛋白質和鈣成分，容易被人體吸收利用，強健身體。另外，純奶中還含有脂肪、碳水化合物、氨基酸，以及磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等礦物質成分，還有比較豐富的維生素A和維生素B2成分。

酸奶：酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。

總結，從營養價值角度分析，酸奶和純乃營養價值差異不大，都是鈣的主要來源，這是前者能更好提高人體對鈣的吸收。

2、保健效果角度

純奶能增加人體對鈣的吸收，能有效促進兒童骨骼生長，延緩中老年人骨質疏松情況出現。而酸奶，除了具有純奶的保健功效外，它的乳酸菌成分還能促進腸胃蠕動，預防腸道感染疾病、改善胃腸功能。因此，總結來說酸奶的保健效果比純奶好。

3、 中醫角度

從中醫角度說，純奶味甘性微寒，雖然具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛的功效，但也可能會讓某些人上火，而且腸胃不適的人喝純奶可能會肚子不舒服;而酸奶適合于所有人，也不會讓人出現上火現象。所以總結而言，酸奶比純奶會好一些。

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