王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

南瓜棉花蛋糕的做法

• 1.南瓜去皮切成小塊放入微波爐加熱至熟，搗成泥。雞蛋分離出蛋白和蛋黃。

• 2.先將蛋黃用蛋抽攪拌均勻后，加入牛奶再攪拌均勻。

• 3.加入南瓜泥。

• 4.也用蛋抽攪拌均勻。

• 5.玉米油放入鍋中，加入鹽，將鍋移至煤氣灶上加熱，油出現波紋關火。

• 6.冷卻一下后過篩低筋粉。

• 7.用蛋抽攪拌成泥狀。

• 8.分次加入蛋黃糊攪拌。

• 9.攪拌至沒有顆粒。

• 10.滴落的面糊不會馬上消失的狀態。

• 11.蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器高速攪打30圈，加入30克細砂糖。

• 12.攪打50圈后再加入15克細砂糖。

• 13.繼續攪打50圈，蛋白出現下垂的彎鉤。

• 14.加入后的15克細砂糖，繼續攪打50圈，蛋白出現直立的小尖峰。

• 15.取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。

• 16.用翻拌的手法拌勻蛋糕糊。

• 17.蛋糕糊倒回蛋白中繼續翻拌50次左右。

• 18.濃稠的蛋糕糊就完成了。

• 19.蛋糕糊倒入模具中，面糊應該是濃稠，有波紋的狀態。

• 20.震幾下消泡，或者用竹簽劃Z字，蛋糕糊就平整了。

• 21.模具外面包裹錫紙，烤盤中注入熱水，烤箱170度預熱10分鐘，模具坐入烤盤烤制60分鐘。烤完不要馬上拿出，放烤箱30分鐘。

• 22.完全冷卻后脫模，漂亮的蛋糕就完成了。

• 23.切開內部組織細膩柔軟。

• 24.看一下正面圖，是不是很有食欲，美味可口的蛋糕，早餐來一塊是一種享受。

小貼士

這款蛋糕用燙面和水浴法制作，油不要太燙，烤盤里熱水一次加足，中途不要開烤箱，烤完放烤箱自然冷卻30分鐘再拿出來。