王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

香甜金黃色，濃濃的桂花香，因為是過年，借其美好寓意---恭喜發財這個發糕很大的，有一個蒸鍋那么大，又高又厚，香甜美味

材料

玉米粉300克 糕點粉/低筋200克 桂花醬適量 干桂花適量 蜂蜜適量 白糖 發酵粉3-5克 泡打粉20克

做法

1 把玉米粉和糕點粉混合，把泡打粉和發酵粉也倒入面粉，混合

2 用溫水把桂花醬，桂花，蜂蜜，白糖，沖調均勻

3 用這個混合液和面，如果太干，就加入溫水，知道和成稀面糊

4 稀面糊放置1個小時，面糊間有氣泡孔洞就可以了

5 蒸鍋里要多放水，如果有做“姆斯蛋糕的鐵圈”，就放入鍋中，把面糊倒入。

6 有個姆斯圈，發糕會蒸成一個“哈雷蛋糕”的型狀，就是大香菇的形狀，寓意---發 發 發

7 如果沒有姆斯圈，就直接蒸，大約水開了以后中火1--1.5個小時，因為比較大。沒有姆斯圈40分鐘就可以

8 蒸熟關火，5分鐘后開蓋，防止回縮

9吃的時候，用刀切開，可以把一部位，冷凍，吃的時候，微波叮熱就可以了

小訣竅

如果喜歡口感有顆粒感，比較粗，就玉米粉，要多于低筋/糕點面粉，玉米粉3：糕點低筋面粉1。

喜歡綿軟口感：玉米粉1：糕點低筋面粉4

就是說，玉米粉越多，越有顆粒感，粗糙感。有點像玉米窩窩頭的口感

桂花一般超市有賣，桂花醬可以自己做，就是一層蜂蜜，一層桂花，放到玻璃瓶里，腌制7-15天就可以了。

蜂蜜的作用，是利于面粉團快速發酵，白糖根據個人口味