王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白糖:活血化瘀
花椒:維持皮膚和粘膜健康
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

新疆辣子雞的做法

• 1.準備1.5公斤重的三黃雞一只，收拾干凈，絨毛燒盡，洗凈備用。

• 2.新鮮線椒和干朝天椒適量，蒜，姜，蔥適量洗凈備用。

• 3.蔥切馬耳狀，蒜切片，姜切沫，辣椒一切兩半

• 4.準備啤酒一罐。

• 5.把雞剁成麻將大小，裝盤備用。去頭，去腳。

• 6.準備花椒，香葉，陳皮，八角適量，也可準備點芝麻，出鍋時放，也可不放，看自己喜好。

• 7.鍋中倒比平時多點油。熱鍋涼油放白糖。

• 8.小火熬糖色

• 9.白糖沫浮到油面，倒雞塊上色。

• 10.火改大火，煸炒雞塊，接著放料酒，生抽，煸炒，

• 11.接著放八角，陳皮，花椒，香葉等調料。煸炒。

• 12.接著放線椒和朝天椒，放姜片，蔥煸炒。

• 13.接著倒啤酒，蓋鍋蓋，燜15分鐘左右

• 14.湯汁收干，繼續煸炒，出現鍋底都清油，放鹽，出鍋。

• 15.裝盤。

小貼士

1、油要用植物油，要放的多一些，約是平常炒菜的2倍。
2、熱鍋涼油，放糖上色。
3、炒至自己喜歡的熟度就可以了，炒的越很就肉就越干，越有嚼頭，但千萬不可炒糊了。