王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

小烏龜面包的做法

• 1.成品圖。

• 2.沒有天然酵母的就用波蘭種，40g水，40g高粉，1g酵母加到容器里用刮刀拌勻，包上保鮮膜室溫或冷藏發酵。

• 3.發酵至表面布滿泡泡，膨脹到高點中心略有回落，撥開內部有拉絲且有蜂窩狀，即波蘭種制作完成。

• 4.將除黃油外的所有材料都加入到面包桶，包括發酵好的波蘭種。揉至光滑面團后加入軟化黃油繼續揉。

• 5.揉至能拉出薄膜狀態即可。

• 6.滾圓放容器里蓋保鮮膜進行基礎發酵。

• 7.發酵至兩倍大，手指沾干粉戳洞不回縮不塌陷即完成發酵。

• 8.取出面團。

• 9.折疊輕壓排氣，并分割成5個60g的面團作烏龜的身體，5個6g的面團作烏龜的頭部，20個3g的面團做烏龜的腳，5個1g的面團作烏龜的尾巴。

• 10.將大面團再次滾圓，并把其他的面團搓圓整理成烏龜的頭和腳，尾巴稍微搓尖，擺在大面團四周，大面團稍微蓋住一點頭聊尾巴。如圖。
  如果想包餡料也可以在大面團里包入。
  （如果室溫太高，整形比較慢，可以把暫時不做的面團放冰箱冷藏著，以免前面整形好的發起來了而后面還沒做完的情況。）

• 11.放烤箱里，旁邊放一碗熱水進行二次發酵，發酵至兩倍大左右取出。
  烤箱預熱185度。

• 12.在發酵好的烏龜上噴點水，送入預熱好的烤箱中層或中下層，180度烤20分鐘。

• 13.出爐后移至烤網冷卻。

• 14.完全冷卻后在小烏龜背上用巧克力擠上網格狀，頭部點上眼睛，小烏龜面包即制作完成。
  黑巧克力裝裱花袋放熱水里融化，在裱花袋尖端剪個小口子，就可以用來擠了。
  另外夏天溫度高，擠好的巧克力不容易干，可以放保溫盒里等凝固了再食用。裝保鮮袋可不行哦，會把巧克力蹭花的哦！

• 15.成品圖。這是后來做的，身體40克，頭6克，腳3克，尾巴1克，成品更小巧些～

小貼士

現在雖然沒有完全進入夏天，但白天高溫度已經達到了32度，所以揉面的時候液體一定要用冰的，比如雞蛋牛奶水之類的好都是從冰箱里拿出來的。
另外如果是用面包機揉面，建議開蓋揉面，還可以在攪拌桶邊緣放上冰袋，否則面團溫度過高提前發酵會非常粘，而且做出來的成品口感也不好。
揉好的面團可以先送入冰箱冷藏30分鐘后再取出來室溫發酵，以免一發過快影響成品組織口感。
面粉吸水性不同，揉面時液體量可以預留出一部分，后期視情況添加。
揉面要到位，一發二發均要到位。盤烤小面包對出膜要求不那么高，所以不揉到完全的薄膜也可以的哦！

每個人烤箱脾氣都有差異，所以具體時間和溫度請根據自家烤箱脾氣來靈活運用。
另外建議買個烤箱溫度計，監測烤箱溫度偏差，這樣在烘焙路上你們可以少走很多彎路。
你們學習制作的時候有問題可以給我留言，我會盡快回復，然后實在不懂的也可以加我，我主頁的介紹里有提到。
揉面不會的可以看我之前發的菜譜《教你手揉15分鐘輕松出手套膜》。
原方來自leibaobao00，淡奶油20g，奶油奶酪25g，沒有加黃油，其他不變，我這里略做了改動。