王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

草莓:活血化瘀

食材用料

丹麥黃金牛角面包的做法

• 1.首先制作酵種，將酵種材料中的水，酵母混合均勻，至酵母全部融化

• 2.加入酵種中的中粉和鹽

• 3.用筷子攪拌成團

• 4.揉勻，好黏的面團，手上到處都是

• 5.蓋上濕毛巾，室溫發酵2小時后翻面再發酵一小時，放入冰箱冷藏24小時

• 6.黃油切片，裝入食品袋中，食品袋一定要結實，超市那種連卷袋好

• 7.將黃油搟成均勻薄片，放入冰箱冷藏備用。家里沒有片狀黃油了，如果有，這兩步可以省略

• 8.主面團中除酵母，黃油外所有材料混合在一起，揉勻

• 9.將酵種分成若干小塊。

• 10.將酵種和主面團中的酵母，放入主面團中揉勻。丹麥面團比較軟，是為了更好的契合裹里黃油

• 11.揉成均勻的面團后加入黃油揉勻，因為此款面包不用將面揉成完全擴展狀態，面團均勻光滑有彈性即可，在后期制作酥皮的過程中面團還需要拉伸，此時的面團不必過份揉搓，以免長時間揉面影響口感

• 12.室溫發酵半小時后，放入冰箱冷藏一夜。

• 13.將發酵好的面團取出排氣后搟成大片，面片是黃油的2倍。

• 14.將黃油放置在面片中間。

• 15.面片兩邊向中間折疊，輕拍面片將空氣排出，邊緣一定要壓緊，否則在搟的過程中黃油會露出。

• 16.翻面后撒少許面鋪，將面片從中間向兩邊搟成長方形。搟酥過程中手法要均勻輕柔。如有氣泡，一定要將氣泡扎破。在搟的時候如果面皮黏了一定要及時撒粉后再搟

• 17.再次翻面，將面片三折。包保鮮膜放入冰箱松弛20分鐘

• 18.重復十七十八的步驟，如此3次。每次搟的時候要加少許面鋪，即為三次三折。丹麥面團就做好了。

• 19.整形，切去邊緣多余的面片，將面片切成規則的長方形。切出來的邊角料不要扔掉，待會兒可以用。

• 20.將面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用鋒利的刀片，如果刀太鈍在切割面片的過程中會破壞酥皮，影響口感。

• 21.從三角形的底部向頂部卷起。

• 22.卷的過程中快到頂的時候，手指將頂部搓一下。頂部搓薄后會變黏，這樣可以定型。

• 23.卷好后收口朝下，放置在烤盤中

• 24.剛才切下來的邊角料搟成片狀

• 25.剪成四條

• 26.變成小辮子整形

• 27.放入烤箱低于30度發酵1個半小時，均勻刷上雞蛋液

• 28.入提前預熱的烤箱190度18分鐘即可

• 29.將面包切開，不要切斷

• 30.擠入打發好的淡奶油

• 31.插上草莓即可

• 32.成品圖

• 33.這是剩余的邊角料，不能浪費了，如果把剩的積攢下來，做個丹麥金磚也挺好

小貼士

1.丹麥面團我采用的是發酵種加低溫長時間發酵的方法制作，可使成品風味更加獨特，不過如果你沒有那么長的時間制作發酵種，也可以省略發酵種的步驟，但主面團還是建議采用冷藏發酵的方法，這樣面包風味會更加好。
2.面團初期揉的時候不用完全擴展，后期還要搟拉面團，過份揉面影響成品口感。
3.在搟酥的過程中面片如果有氣泡，一定要將氣泡扎破排氣，否則會有黃油漏出