王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

紅豆沙:活血化瘀

食材用料

～紅豆月餅的做法

• 1.糖漿、色拉油、枧水、鹽與水無油的容器中。

• 2.把所有食材攪拌均勻。

• 3.面粉過篩放入攪拌均勻的糖漿中。

• 4.面粉與糖漿攪拌均勻，此時面團是比較粘手的。

• 5.蓋上蓋子（沒有蓋子可用保鮮膜包好）放入冰箱里冷藏1～2小時。

• 6.取出容器把面團揉光滑了，冷藏后的面團就不粘手了。揉好后在餳十分鐘讓面團松弛一下。

• 7.豆沙餡按60克稱重并揉成光滑的小球。（豆沙餡的制作在我的主頁里有，這里就不重復了）

• 8.松弛好的面團不要在揉了，直接搓成條下劑，每個劑子按70克稱重并揉成光滑的圓球。

• 9.手上沾點干面粉取一個面球放入掌心揉一下，讓面團表面沾上薄薄一層干粉（一定是薄薄一層）目的是豆餡和面團能很好的粘在一起，而且也好脫膜。

• 10.把面團按扁放入一個豆沙球，像包豆包一樣把豆沙餡完全包住（如圖）。

• 11.包好豆餡的面團揉成一個長圓形（方便入膜）。

• 12.放入模具中，一點點的按實一定要按實了，不然做出來的月餅形狀會不好看的。

• 13.按壓好的月餅脫膜放入烤盤上，注意每個月餅之間要留有空隙。

• 14.烤箱200度預熱三分鐘。

• 15.烤盤放入烤箱，上下火170度烤七分鐘取出。

• 16.往取出來的月餅上噴水防裂。

• 17.再送入烤箱繼續烤十七八分鐘。

• 18.往月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃液，目的是讓月餅的顏色漂亮。

• 19.在放入烤箱繼續烤五到十分鐘，此時注意觀察月餅表面的顏色哦。

• 20.香噴噴的紅豆月餅出爐了。

小貼士

1.豆沙的制作在本人主頁有可以去那里看。
2.轉化糖漿的制作在香哈菜譜里有可以去那里找。
3.月餅的烤制過程我大約用了35分鐘左右，不同的烤箱有溫差，所以要根據自家烤箱來做調整哦。（本人烤箱長帝B25）
4.枧水就是用堿或是小蘇打與水來配制的，比例是1：4。