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立足消費者，區別三四線城市與一線城市消費者的根本不同之處。做餐飲，市場考察是必做不可的，而市場考察最重要的一點之一就是在于定位消費者以及目標消費者的消費行為和目的。比如，在幾大一線城市中，酸菜魚更多的是像快小趨勢變化!
做餐飲，這些經驗你可以借鑒
為了滿足一線城市白領、工薪階層等人士的消費習慣，酸菜魚更適合快小這種模式，就比如越來越多酸菜魚品牌更高頻率出現在美食廣場美食城等地就足以說明。然而，小快模式的經營方法如果用在三四線城市，效果會有，但明顯會不合適。
三四線城市，，少了打工白領等，大多以當地居民居多，他們如果選擇去餐廳進餐，更多的可能不是基本的飲食需求，可能外出就餐更多的目的是請人吃飯或者是朋友同學聚餐，如果實行小快模式，那明顯不滿足消費者需求，所以，在三四線城市，趨合消費者需求，做標準模式經營。
聞得到的美味，看得見的實惠
聞得到的美味，看得見的實惠。在三四線城市做餐飲，最重要的講究三點，那就是實惠、美味和服務，因為消費者大多都是當地常住居民，培養忠實的顧客是非常容易的，只要做到讓他們認可你，一傳十的免費營銷一定有。
張海峰，把優惠直面的展示在每一位消費者面前，通過菜單，以顧客思維為導向去設計菜單，讓消費者直觀的感受到優惠，感覺到自己點了就是占了便宜。比如，一個產品系列，挑選出一款薄利產品，然后用最實惠的價格，讓顧客點餐，薄利產品并不是完全不賺錢，而是有一丁點利潤的同時，又能讓顧客感覺到實惠。
產品差異化，做獨一無二才是賺的根本
產品差異化，做獨一無二才是賺的根本。酸菜魚我們知道，絕對是不缺大品牌的餐廳，而小中品牌就更數不勝數 了，如果要想賺，那一定要做出與其他品牌不一樣的東西，比如，丟丟魚的金湯鍋底，不僅是招牌也是必點。
深海魚骨、蝦米等產品磨碎了加在了湯里。如果說南瓜金湯讓魚丟丟在品相上更好看的話，那么深海魚骨則在味道上保障了這一鍋湯，從而實現產品差異化，也成為最突出的競爭優勢。
明檔操作，用行動向消費者展示健康和真誠
明檔操作，用行動向消費者展示我們的健康和真誠。做魚，很多人都會在食材上節省，覺得死魚也不會影響口感，其實不然，魚死魚活你覺得沒關系，消費者可覺得關系大著呢。
為了解決這個問題在魚丟丟張海峰堅持要按斤賣，讓顧客自己稱重，明檔廚房現場宰殺，以此來打消顧客害怕吃死魚、害怕魚不新鮮、害怕餐廳使掉包計、害怕缺斤少兩的顧慮。
雖然按份賣明顯比按斤賣好操作，也容易標準化，但張海峰覺得讓顧客放心受點小麻煩不算什么。生意人最看重誠信問題，口碑什么的都是很影響生意的。
