王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀

食材用料

蔓越莓酸奶小面包塊的做法

• 1.成品圖。

• 2.將除黃油外的材料加入面包桶。

• 3.揉至能拉出粗膜狀態加入軟化的黃油繼續揉。

• 4.揉至擴展階段，能拉出較結實的薄膜即可。

• 5.滾圓放容器里蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。

• 6.發酵至約2.5倍大，手指沾水或干粉探入不回縮不塌陷即發酵完成。

• 7.取出面團用搟面丈搟開排氣。

• 8.放入油紙上，上下面都墊好油紙，放到冰箱冷凍室冷凍松弛約15-20分鐘。冷凍是為了給面團定型，方便后期搟制整形，具體看冰箱溫度，以面團稍定型有硬度但又能搟卷即可。

• 9.松弛好的面團取出，搟開呈大圓形，在中間部分鋪上適量蔓越莓干。（煉乳，蜂蜜或糖漿在鋪蔓越莓之前在面片上刷薄薄一層即可，不可過多，我這里省略了。）

• 10.左邊1/3處向中間折疊，如圖。

• 11.另一邊也向中間折疊。

• 12.再次搟開搟長。

• 13.同樣上面1/3處向中間折疊。

• 14.下面的1/3處向中間折疊。

• 15.折疊好后再搟開成30*35厚約1cm的厚片，再輕輕提拉一下四個角使面筋舒展一下，這個時候面片會略微縮小是正常的。用鋒利的刀切成條再切成塊。

• 16.用刀切成條再切成塊后，均勻地碼在不粘烤盤上。如果烤盤要粘，則需鋪油紙。

• 17.放入烤箱，底層放一烤盤或一碗熱水，使之在溫度為38度，濕度為75％的環境下發酵至2倍大。（今天二次發酵這一步沒拍，不懂的可以看下我的其他面包的菜譜。）
  發酵好后取出，預熱烤箱195度。在每個小面團表面刷一層薄薄的蛋液。（有杏仁片的也可以在表面撒一兩片。我家里沒了所以省略了。）

• 18.送入預熱好的烤箱中層，上下火，190度烘烤10分鐘即可。

• 19.出爐后放在烤網上晾涼即可。

• 20.成品圖。

• 21.小面包個個松軟拔絲好吃得不得了！

• 22.成品圖。

• 23.菜譜中的酸奶用的自制的濃稠老酸奶，喜歡的可以去我主頁菜譜欄找《老酸奶》的做法！當然你們也可以用市售的老酸奶或優格酸奶。

小貼士

液體量要根據自家面粉吸水性靈活調整。
酸奶是自制的濃稠老酸奶，當然你也可以買市售的老酸奶代替。
盤烤小面包烘烤溫度和時間一定要把握好，不可過度，以免成品表皮過干過硬，每次烘烤后記錄自家烤箱的溫度，熟悉掌握烤箱脾氣后就能得心應手了！
蔓越莓干可以提前浸泡后擦干，這樣會更軟，當然做出來的面包也會有夾層，層層分明。
但蔓越莓不可過多，會非常酸，一般25-30g左右即可。
在步驟9中鋪蔓越莓之前也可以刷一層薄薄的煉乳或蜂蜜或糖漿，可以給面包增加甜味，口感更香甜，當然做出來的小面包塊也會有夾層，層層分明，也非常好看的呢！
冷凍松弛面團是為了給面團定型，稍硬些卻又不影響搟卷，這樣方便整形。冷凍溫度約為-16℃左右，根據自家冰箱冷凍溫度決定松弛時間，不要凍太久太硬了以免影響搟卷，當然松弛也要到位，否則整形搟卷的時候容易回縮！
經常有人會問不喜歡黃油味怎么辦，很簡單，用玉米油、橄欖油等替換！
這個菜譜的做了吃完后小盆友還想吃，于是第二天又做，因為酸奶沒有了，臨時用的冰箱里剩下的19g椰漿和28g淡奶油代替，減了一點牛奶的量，黃油換成了10-15g玉米油，照樣非常好吃！