王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
黃油:活血化瘀

食材用料

威風蛋糕［六寸］的做法

• 1.準備好上述材料；

• 2.黃油用熱水融化；

• 3.牛奶用熱水加熱；

• 4.蛋清丶蛋黃分離。1.裝蛋清丶蛋黃的容器不要有水，要干凈的；2.分離出來的蛋清里不能有蛋黃，一點也不要；3.蛋黃上帶一點蛋清沒事；

• 5.分離好的蛋清丶蛋黃；

• 6.先做蛋黃糊。在裝有蛋黃的容器里加入熱好的牛奶和融化了的黃油，用手動打蛋器攪拌，攪拌致打蛋器拿起不會有絲即可；

• 7.低筋面粉過篩。在裝有蛋黃液的容器中加入低筋面粉；

• 8.用手動打蛋器或者用橡皮攪拌刀［我用的是飯勺］，一邊攪動，一邊轉動容器。［注意：1.不要有皮疙瘩；2.不要畫圈攪拌；3.可用一字攪拌或者炒菜那樣上下攪拌］；將制作好的蛋黃糊放在一邊備用；

• 9.將烤箱調制上下管100°預熱10分鐘；

• 10.在裝有蛋清的容器里加入幾滴白醋或者檸檬汁；

• 11.電動打蛋器開始打發蛋清。蛋清打發至起大泡泡時，第一次加入白砂糖［白砂糖1/3］；

• 12.蛋清打發至細膩的泡沫時，第二次加入白砂糖［白砂糖1/2］；

• 13.蛋清打發至起紋路時，加入剩下的白砂糖，繼續打發至干性打發泡；

• 14.打發至 干性發泡 ［提起電動打蛋器的頭直立有尖角；也可倒過容器，蛋白膏不會流動，即可］；

• 15.將打發好的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，從下往上翻拌，將它們在一起均勻攪拌；

• 16.將剩下的蛋白膏全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法進行攪拌均勻；

• 17.直到充分混合為止；

• 18.將制作好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中［六寸］，七分滿即可；

• 19.雙手提起模具，在桌子上摔兩下，震出模具里的大氣泡，不要震多了，震兩三下就好了，震多了會導致烤出來的蛋糕出爐后塌陷；

• 20.馬上放入預熱好的烤箱，上下管110°，烤50分鐘；

• 21.后五分鐘可以把溫度調至120°；

• 22.叮~蛋糕出爐了。拿出蛋糕，震動一下，倒扣冷卻；

• 23.冷卻后，用刀輕輕沿著模具邊緣刮開；

• 24.用手從模具底端，輕輕往上推，取出蛋糕；

• 25.用刀從蛋糕底部與模具相接處進行切割分離；

• 26.威風蛋糕［六寸］

• 27.這是多出來的蛋糕糊做的小蛋糕；

• 28.小蛋糕；

小貼士

1.制作蛋白膏的過程中不要停頓，要流暢；
2.烤箱的溫度和時間要根據自己家的烤箱溫度來調［我家的溫度比較高］；
3.威風蛋糕要采用由低溫到高溫的烘培方法，慢慢的烤；
4.攪拌蛋黃糊和蛋糕糊的時候，可以采用炒菜上下翻的手法；