王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋陰
青椒:活血化瘀
紅椒:溫中

食材用料

豆豉香干回鍋肉的做法

• 1.青紅辣椒剖開去籽

• 2.切菱形片

• 3.

• 4.裝碗備用

• 5.香干切片

• 6.切條

• 7.裝碗備用

• 8.豆豉和郫縣豆瓣醬剁細碎

• 9.花椒備用，青蒜、大蔥切段，大蒜、生姜切片備用

• 10.五花肉洗凈置于鍋中，加清水

• 11.

• 12.加姜片、大蔥段、花椒

• 13.煮至水開

• 14.撈出浮沫

• 15.轉小火，加蓋

• 16.煮至七八成熟

• 17.筷子能穿透皮肉，無血水滲出

• 18.撈出晾涼

• 19.切薄片

• 20.

• 21.空鍋炒熱，放入肉片

• 22.小火煸出油

• 23.肉片煸至微焦呈窩盞狀

• 24.肉片推鍋邊，下姜蒜片炒香

• 25.下郫縣豆瓣醬和豆豉

• 26.炒出紅油

• 27.淋料酒

• 28.醬料與肉片混合，翻炒均勻

• 29.加入香干

• 30.加白糖，淋生抽

• 31.大火翻炒入味

• 32.下青、紅椒片略炒

• 33.下青蒜段

• 34.根據口味，加少許鹽

• 35.炒勻即可

• 36.一道美味的豆豉香干回鍋肉就做好了。

• 37.我是糯米baby，來香哈一起交流吧!

小貼士

1、這里煸炒肉片出了較多豬油，若油量不多，步驟24煸姜蒜片前，可加入適量菜籽油，然后再煸炒。
2、五花肉放涼后，可放冰箱急凍10分鐘，這樣比較容易切薄片。
3、豆豉和豆瓣醬都要切細碎些，更能釋放紅油和本身味道。