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酸辣粉的“顏值”可是很高的，粉條浮在辣湯上，金黃的酥黃豆、翠綠的香菜、大頭芽、棕色的牛肉沫，有致地點綴其中，不像雜醬面，只是一團面，上面蓋一層肉醬。把粉條和肉沫送入嘴中，能感覺辣香味麻開一條路，直通我的胃。麻辣味又點燃了我的味蕾，讓我覺得自己像一位大仙，在味覺的世界里騰云駕霧。
酸辣粉一旦做好，擺在我面前，一股讓人迷戀的鮮香味便會匆匆撲入鼻中。光是看著酸辣粉，就會“口水直流三千尺，疑是銀河掛嘴邊。”酸辣粉最贊的吃法，是把肉沫和粉條混在一起吃，入口即麻辣鮮香，油而不膩。
一碗酸辣粉上桌，迫不及待地吃一口粉條，一股麻麻的、香辣的味道像一支聲勢浩大的軍隊闖進口腔，激活了所有味蕾，隨后它們沖進食道，席卷了身體的每一個細胞。那時那刻，真的是“怎一個爽字了得！”
重慶酸辣粉，就像一件完美而杰出的藝術品。而這件“藝術品”的來歷，可以追溯到三國時期。劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名， 后來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成，麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩。
如今在大街小巷上隨處都可以見到酸辣粉的蹤跡，流傳至今酸辣粉的制作經過各種改良。方法也各有不同，不過都如出一轍改的只是表面。今天自己在家做一個酸辣粉，這個才是健康食材真的酸爽！
【食材】:粉條（一定要是紅薯粉）、香芹、姜、油菜、榨菜、油炸帶皮黃豆、醬油、醋、辣椒油、鹽
1、粉條放在盆里泡軟備用
2、準備好酸辣粉的調味料，生姜香芹切末，榨菜切末，油菜洗凈備用。
3、燒上一鍋水備用，將姜末、鹽、醬油、醋、辣椒油放入碗中用熱的高湯調勻。
4、接著把泡軟的粉條放進鍋內，煮兩分鐘撈出，放入碗中。
5、最后再把油菜放到熱水中燙熟，加入碗中，放入榨菜碎和炸酥的黃豆，表面撒香芹，這碗酸辣粉就算做完了。粉條的透明白與辣油的紅交織在一起，很是誘人，一絲絲白煙向上飄，你會聞到一股香辣味，毫不避諱的充斥著你的鼻腔，沒有一點點防備，你的口水已經悄悄流下。
你拿起筷子，夾起粉條，剛出鍋的粉條有點燙，你下意識地對它吹了口。粉條混著紅油晶瑩發亮，“唆”了一口，滑溜的粉條像一個頑皮的小孩，在你的唇齒間跑來跑去。再輕輕一嚼，麻、辣、鮮、香、酸，充斥著整個口腔，而且油而不膩。不到15分鐘，整碗酸辣粉已經被你消滅干凈 了，你會覺得有點撐，卻意猶未盡。看到碗里剩余的湯汁，你毫不猶豫地往嘴里倒，溫熱的湯汁從喉嚨留到胃里，全身一陣暖。
