王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

魔芋:活血化瘀
黃瓜:活血化瘀
花椒:維持皮膚和粘膜健康

食材用料

魔芋燒鴨子的做法

• 1.配料準備：黃瓜切五厘米長的條，燈籠椒三角形，蔥切成段，生姜切片；蒜、大料、草果、香葉洗干凈備用；

• 2.鴨肉切5厘米長的條塊；取干凈的鍋加水半鍋，放生姜、大料、香葉、草果燒開水后，把鴨肉下水焯3分鐘；撈出鴨塊濾水備用；

• 3.魔芋切5厘米長的條；取干凈的鍋，加茶葉水燒開后下魔芋燙煮5分鐘，去除堿味；撈出后濾水備用；

• 4.取干凈鍋放少許油，加姜、香葉、大料、干紅椒、花椒煸炒出香味后下焯過水的鴨子翻炒；

• 5.翻炒鴨塊過程中，加入老抽和米酒釀；

• 6.煸炒至鴨肉滲出油，色澤油亮金黃時加750ml骨頭湯，大火煮5分鐘后轉中小火蓋鍋蓋燜煮；

• 7.中小火燜煮35分鐘后，湯汁濃稠；加入焯燙好的魔芋翻炒幾下后繼續中火燜煮5分鐘，使湯汁滲入魔芋中；

• 8.另取一鍋，放少許油，把蔥白和燈籠椒入鍋炒香后放入魔芋鴨塊的鍋內；

• 9.后加入黃瓜條，放少許鹽和雞粉，開大火貨收汁，準備出鍋；

• 10.裝盤，上菜！

小貼士

1.魔芋生產過程中加了堿，故烹飪前應該用茶葉水燙煮；2.葷類食材在烹飪前用水焯一下可以去除部分油脂和嘌呤，有利健康。