慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來制成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不用烘烤即可食用。

值得注意的是，配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。

口感上，慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點。它不像冰淇淋入口迅速融化，又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感，一起動手做起來吧~

材料：

奶油奶酪80克、純牛奶100克、淡奶油140克、細砂糖26克、吉利丁片10克、蛋黃1個、可可粉適量

步驟：

1、把吉利丁片用冷水泡軟，奶油奶酪放入干凈無水的盆中，底下再放一小盆溫水，隔溫水用手動打蛋器攪打順滑。要一直處于保溫狀態。

2、無水無油的容器中放入蛋黃一個，倒入6克細砂糖。使用打蛋器打到砂糖融化，蛋黃變白。倒入已打順滑的奶油奶酪中，繼續攪打均勻。

3、分兩次倒入純牛奶。攪打均勻。一直處于保溫狀態。將軟化好的吉利丁，擠干水分，隔溫水融化，用勺子攪拌到完全融化

4、淡奶油放入干凈無水無油盆中，加入剩余細砂糖攪拌成順滑的慕斯糊。

5、取出一點慕斯糊，倒入一些可可粉，拌勻成深色的可可慕斯糊，裝入裱花袋倒在模具中。

6、冷凍好，取出模具，脫模到盤子上即可，然后冷藏回溫后再吃。