王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

脆皮蛋糕是一種常見的經典小蛋糕，一直都受到很多人的歡迎，其實自己也可以在家做來吃哦。做法簡單又好吃，不妨嘗試一下。下面一起來看看脆皮蛋糕的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作脆皮蛋糕的食材

脆皮蛋糕的做法步驟

1.雞蛋打入無水無油的打蛋盆

2.低筋粉過篩

3.糖放入雞蛋中

4.燒一鍋熱水，約40度，將打蛋盆坐在鍋里水浴

5.全蛋打發

6.分三次拌入低筋粉

7.每次加入低筋粉后拌勻

8.加入20克玉米油拌勻

9.裝進模具，七分滿

10.烤箱中層上下火185度烤制25分鐘

11.脫模

法式脆皮蛋糕怎么做

1、先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

2、裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步

3、做第二步時，就要把這一步同時做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內。泡打粉是化學蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4、當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬松。

5、打發好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。

6、做上一步時就要同時把這步也做好，要么在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，

7、關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香。好選用單一的一種，不要串味。

8、烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

9、烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色后兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟后，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，好用起酥油。進門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10、烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘干水份變干。還會萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因后一步失敗了。

猜你喜歡：

1.蜂脆皮蛋糕配方及做法

2.檸檬流心蛋糕的好吃做法

3.如何制作脆皮甜筒

4.脆皮蜂蜜小面包的做法

5.家用小烤箱怎么做蛋糕圖解